jxcaipu logo
芒果班戟
6.3萬 熱度 122 收藏
在淖釩炊腥

班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。香港人將班戟和芒果完美的結合在一起，每次品嚐的時候都會由衷欽佩發明如此美味組合的人，芒果的香甜，奶油的軟滑，加上西式的薄餅。經過香港人的創造改良，芒果班戟已經變成了經典的港式甜品

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
無鹽黃油 10克
牛奶 200克
低筋麵粉 50克
糖粉1 25克
玉米澱粉 30克
芒果 適量
糖粉2 20克
淡奶油 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備好所有的材料
  • 步驟 2/25
    無鹽黃油隔水融化
  • 步驟 3/25
    牛奶倒入碗裡，再加入所有粉類（低斤麵粉、糖粉、玉米澱粉）
  • 步驟 4/25
    攪拌均勻（有顆粒沒關係，等下還要再次過篩）
  • 步驟 5/25
    把雞蛋打散，讓蛋清散開不結塊就可以了
  • 步驟 6/25
    再把步驟5的麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入
  • 步驟 7/25
    把步驟6的麵糊過篩
  • 步驟 8/25
    這個時候黃油已經融化了，我們把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化
  • 步驟 9/25
    黃油與麵糊已經完全混合均勻
  • 步驟 10/25
    乳化後再倒回麵糊裡混合均勻，確定麵糊沒有明顯大氣泡就可以煎餅皮
  • 步驟 11/25
    準備一個26cm的平底鍋，中小火預熱平底鍋
  • 步驟 12/25
    鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了，一定要用小火
  • 步驟 13/25
    準備一個工具，可以將餅皮旁邊颳起
  • 步驟 14/25
    看到表面有很多的泡泡鼓起來，就說明已經熟了
  • 步驟 15/25
    餅皮拿下來的時候可以用工具刮一刮邊緣，讓餅皮自動脫落，直接倒在鋪有油紙的板子上
  • 步驟 16/25
    剪好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘，因為這個時候的餅皮還很燙，很多油
  • 步驟 17/25
    淡奶油加糖粉打發成裱花狀態，硬性發泡，也就是小尖勾
  • 步驟 18/25
    硬性發泡，也就是小尖勾
  • 步驟 19/25
    餅皮光滑那一面朝下
  • 步驟 20/25
    先放上奶油，奶油上面放一塊芒果
  • 步驟 21/25
    一面餅皮翻過來蓋在奶油芒果上
  • 步驟 22/25
    兩邊往裡面壓一壓，側面儘量是斜上去的
  • 步驟 23/25
    再轉過來，就包好了
  • 步驟 24/25
    放入冰箱冷藏30分鐘以上
  • 步驟 25/25
    冷藏好了，就可以切開食用了
小貼士

1、如果麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以開始煎餅皮。 2、如果不粘鍋的不粘性不是那麼好，那麼需要在煎之前在鍋面抹一點油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了。 3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點的，這樣有保溫作用，提起轉動的時候，不會冷卻那麼快，才能讓麵糊均勻的粘在鍋面。 4、餅皮是靠麵粉和雞蛋凝固的，但玉米澱粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做

釋出於 2018-11-11
125
相關菜譜
寫評論