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奶香杏仁包
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瘟懇牟直揭
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 20g
乾酵母 1/2tsp
砂糖 30g
鹽 1/2tsp
雞蛋 1個
牛奶 85g
鮮奶油 40g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將以上所有材料放到廚師機裡，先用1檔將材料基本和成團，然後先後調快至2檔和4檔，使麵糰充分揉至擴充套件階段。（大約揉了半小時）
  • 步驟 2/8
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放到溫暖溼潤處基礎發酵至2倍大。（我放在烤箱裡，烤箱中還放了碗熱水，發酵了3小時。）
  • 步驟 3/8
    基礎發酵結束後，將麵糰取出按壓排氣，分成15個小麵糰，滾圓後鋪上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/8
    將鬆弛後的麵糰搓成兩頭尖、中間鼓的長條，3個一組，如圖所示辮成麻花辮。
  • 步驟 5/8
    將編好的麵糰兩頭搓尖，圈成牛角形，將兩頭相接捏緊。
  • 步驟 6/8
    放在鋪了烘焙紙的烤盤上，放溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 7/8
    發酵結束後刷上蛋液，撒上杏仁片。
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱華氏360度（攝氏180度），中層，上下火，烤18分鐘。
小貼士

我今天基礎發酵時，熱水太燙，導致了一開始烤箱內溫度太高，所以最後烤出來麵包表皮有點硬。大家做的時候要注意，發酵時的溫度只要在“溫暖”的前提下，是越低越好，這樣烤出來的面**才會軟。

釋出於 2018-09-22
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