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西川功晃 黑芝麻吐司
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靜若繁花成

麵包新語這本書很早就買了。當時覺得沒什麼自己能做的。一直壓箱底了

前陣子翻出來。發現原來有很多可以做做看的。

我是比較喜歡土司的。就選了一款手邊材料都好找的方子。

450G土司一條 配方來自 麵包新語1

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250G 適量
鹽 5G 適量
脫脂奶粉 12.5g 適量
砂糖 10g 適量
耐高糖酵母 3g 適量
牛奶 50g 適量
水 162.5g 適量
黃油 15g 適量
黑芝麻（熟） 35g 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把揉好的麵糰鋪開在砧板上。在麵糰的一半到一部分芝麻粉。用另一半面團蓋上。 重複這個動作把黑芝麻放完。用刮到從麵糰中間切開。鏟一半面包疊到另一半上。 再次重複這個動作。直到沒有黑芝麻掉落就可以了。幾下就可以做到了 然後滾圓。放入盆中蓋上保鮮膜。放到溫度在28度左右的地方。開始第一次發酵
  • 步驟 2/5
    麵糰發至兩倍大。戳洞不回彈。取出輕輕拍扁排氣。分割兩份。滾圓。蓋保鮮膜。鬆弛約15分鐘
  • 步驟 3/5
    取一個鬆弛好的麵糰。壓扁擀開。把兩邊向中間摺疊。捏緊介面處。翻面。 擀開。底邊壓薄。輕輕順勢捲起。捏緊介面處。放入土司盒 蓋保鮮膜。放到溫度約38度的地方。二次發酵
  • 步驟 4/5
    二次發酵約7分滿左右。蓋上蓋子。放入預熱好 200度的烤箱中。 下層。約40-45分鐘。上色後取出放涼
  • 步驟 5/5
    少糖少油真的是現在做麵包的首選。也是做的最多的 吃起來沒負擔啊。偶爾嘴饞才會下決心做些重口味的來吃吃。
小貼士

這款麵包水量不小。麵糰比較爛泥。所以不喜歡這種手感和剛剛玩烘焙的小夥伴

可以減10G至15G的水量。

熟黑芝麻不要打得太碎。放粉碎機。打一秒就停下。稍微碎掉一點就可以了。不要求成粉末狀

在混合芝麻和麵團的時候。也不要求混合的非常均勻。為了保持香味。

混合到大理石花紋狀就可以了

釋出於 2018-06-15
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