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蛤蜊土豆湯
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腐嬤君

New England clam chowder，新英格蘭蛤蜊土豆湯，喜歡海鮮，喜歡奶油的朋友肯定會喜歡。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛤蜊 3公斤
培根 4片
芹菜 1大杯
黃洋蔥 2大杯
蒜末 1又1/2小勺
土豆 3個大點的
無鹽黃油 3大勺
香葉 2片
百里香 6根（我沒有就沒用）
鮮奶油 2大杯
黑胡椒粉 1/4小勺
鹽 適量調味
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取一大鍋煮蛤蜊，煮蛤蜊的水後面要用到，需要6大杯，所以多燒一點哦。水開後，放入蛤蜊，如果冷凍的蛤蜊，加蓋煮5分鐘就好。如果是新鮮的蛤蜊，加蓋煮5分鐘後，開蓋攪拌一下，再加蓋煮5-10分鐘直到蛤蜊開口，如果沒有開口的蛤蜊就扔掉不要，因為那個已經死了哦。以前還看到做蛤蜊的菜，需先將蛤蜊用鹽水浸泡吐泥，我看國外的廚師大多就直接煮的，反正我買到的也是冷凍的，就省去這步了，買到新鮮的朋友可以考慮先吐個泥什麼的。
  • 步驟 2/7
    煮好的蛤蜊過濾水，最好用比較細目的網篩，這樣可以過濾掉大部分的沙子，過濾好的蛤蜊水放一邊備用。如果不想帶蛤蜊殼煮湯，等蛤蜊稍微冷卻後取出蛤蜊肉切小塊備用。
  • 步驟 3/7
    再取一大鍋，或者之前煮蛤蜊的鍋也可以，中火煎切碎的培根至出油，如果出了很多油就撇出一些，只留大概2大勺的油在鍋裡。
  • 步驟 4/7
    加入黃油融化後，加入切碎的黃洋蔥和芹菜（這個被我看成香菜了，英文被我看岔了，所以就用錯啦，搞得我還摘了不少菜園裡的小香菜，心疼的我說），中火翻炒至洋蔥軟化，大約需5分鐘。
  • 步驟 5/7
    再加入香葉，百里香和蒜末，再翻炒約3分鐘。
  • 步驟 6/7
    加入切小塊的土豆和之前的蛤蜊水，大火加熱至沸騰，轉小火燉半個小時至土豆熟透，湯變粘稠一些。如果想要更粘稠一些的湯，可以沿鍋壁壓碎土豆，也可以像我一樣用比較好用力的壓土豆的鐵鍋鏟，雖然我這麼做也沒有讓我的湯變濃很多的說。
  • 步驟 7/7
    鍋離火，加入蛤蜊，鮮奶油，黑胡椒粉和適量的鹽調味。蓋上鍋蓋，放一邊靜置1個小時讓蛤蜊的味道融入湯中。最後重新加熱湯，趁熱喝，表面撒點香菜或者蔥花，重口味一點的可以再撒點黃油在表面。
釋出於 2019-02-02
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