Name: 巧克力藍莓杏仁撻
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 黃油 50g; 鹽 1/6小勺; 糖粉 20g; 雞蛋 1個; 可可粉 20g; 杏仁粉 50g; 低粉 120g; 鮮奶油 2大勺; 糖 50g

巧克力藍莓杏仁撻

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森眸暖光

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時間:1-2小時

食材

黃油 50g

鹽 1/6小勺

糖粉 20g

雞蛋 1個

可可粉 20g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

做撻皮，軟化的黃油用100g打蛋器攪順滑
步驟 2/9

加糖粉攪勻，分幾次加打散的1個雞蛋液，混勻
步驟 3/9

加杏仁粉，攪勻加過篩的低粉120g、可可粉20g、鹽，用刮刀攪拌均勻
步驟 4/9

不要過多攪拌以免出筋，能整成一團即可
步驟 5/9

放保鮮袋裡，冷藏過夜
步驟 6/9

做餡兒，軟化的黃油打順滑，加糖打起，分次加入打散的1個雞蛋液，混勻，加入杏仁粉50g和鮮奶油，混勻，放進冰箱鬆弛30分鐘
步驟 7/9

撻皮入模，去除邊緣多餘撻皮，中間放上錫紙和派石
步驟 8/9

180°20min，取出派石和錫紙散熱
步驟 9/9

倒入杏仁奶油餡兒，放上藍莓，160°，烤到表皮金黃即可

小貼士

我覺得這個ph的撻皮方子的確不錯，口感是脆的，很鬆，手一碰皮就會散掉。但是味道蠻苦的，可可粉的量應該可以減掉1/3。

杏仁餡兒好像跟果果做得不一樣，我做好的餡很稀，她的阻力很大，我覺得主要是雞蛋大小區別的問題吧，各位記得用小號蛋嘎。

釋出於 2019-03-02

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