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蔓越莓排包
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武十九之夏

這款的麵包，水分比較大！所以得根據自家的高筋麵粉調水和淡奶油！如果覺得太軟不好造型，可以適量的加點高筋粉

時間:1-2小時
食材
金像高筋麵粉 260g
淡奶油 120g
水 60g
酵母 3g
蛋黃 22g
鹽 2g
糖 40g
黃油 15g
蔓越莓 隨意
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除了黃油，將所有的食材，由液體依次放入麵包機，設定一個麵包機程式10分鐘，揉成團
  • 步驟 2/13
    加入黃油，設定一個20分鐘揉麵程式
  • 步驟 3/13
    將麵糰直接在面機裡按發酵功能鍵，至1.5到2倍大，我大概發酵1個小時！手指沾點粉，扎個洞，不粘不下陷表示發酵好
  • 步驟 4/13
    平均分成7到8個左右，滾圓，蓋上保鮮膜，靜止15分鐘！這個靜止很關鍵哦，不能省哦
  • 步驟 5/13
    然後取一個麵糰，擀成薄片
  • 步驟 6/13
    鋪點蔓越莓幹
  • 步驟 7/13
    從一邊捲起，收口朝下
  • 步驟 8/13
    剩下的麵糰，以此類推！烤盤搽點黃油，其實放張油紙在底部是最好的，不用脫模！依此中間隔開一點空位，等下2次發酵
  • 步驟 9/13
    我呢，表面再抹層黃油，這樣香點，有光澤點！可以省略這步
  • 步驟 10/13
    放入烤箱開啟發酵功能，下面放碗熱水，至2倍大
  • 步驟 11/13
    2次發酵後，如圖！拿出來，烤箱180度預熱5分鐘，這時再塗一層蛋白，蛋白，蛋白！我發現只塗蛋白，上色灰常快
  • 步驟 12/13
    上管160度，下管140度，烤25分鐘！根據自家的烤箱調溫度。咚（熱辣辣）出爐羅，迫不及待的撕了條排包吃，組織口感多好，醇香柔軟，帶點蔓越莓的酸甜，這排包，俺好喜歡吃^_^
  • 步驟 13/13
    外型和美觀差點，自己做的，沒有任何新增劑，所以不好看也沒關係
釋出於 2018-11-12
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