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草莓紫薯酥/巧克力酥
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Keeey丶

第一次做酥，本是準備試做榴蓮酥，有什麼做什麼就有了這一次的酥，下一次試換材料出不同口味，比如榴蓮酥，抹茶酥，南瓜酥等各種酥，還可以把油皮直接加入果蔬泥等自然成彩色，DIY各種放心美味酥小茶點

時間:1-2小時
食材
油皮： 適量
中筋麵粉 220g
水 100g
玉米油 60g
白砂糖 30g
油酥： 適量
- 適量
低筋麵粉 90g
果蔬草莓粉（烘焙專用） 10g
玉米澱粉 30g
玉米油 70g
以下是餡料： 適量
紫薯泥 180g
奶粉 20g
煉乳 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    把油皮材料放麵包機和麵好後取出，保鮮膜蓋上放置15分鐘。
  • 步驟 2/19
    油酥材料揉麵好，也保鮮膜蓋上15分鐘靜置。
  • 步驟 3/19
    餡料裡的紫薯泥與奶粉煉乳混和好揉成小份紫薯餡。
  • 步驟 4/19
    紫薯餡約每個16g共14個，待用。這次油酥皮可做成24個酥，紫薯餡只有14個，後面還有10個餡用花生可可巧克力餡做餡。
  • 步驟 5/19
    靜置好的油皮（左）和油酥（右）麵糰
  • 步驟 6/19
    把兩種麵糰各分成12份，油皮面團約34g每個，油酥麵糰約16g每個
  • 步驟 7/19
    取一份油皮小麵糰壓扁成片，包入油酥收口。
  • 步驟 8/19
    就這樣用左手虎口慢推包住封口。
  • 步驟 9/19
    依次完全所有油皮油酥麵糰。
  • 步驟 10/19
    取一份麵糰擀成橄欖形，自下而上捲成卷。
  • 步驟 11/19
    捲成卷的樣子，卷好的卷壓扁再一次擀成橄欖形自下而上捲起，完成所有，靜置10分鐘。 注：一小疏忽只捲了一回，幸好最後成品效果很不錯，下次做其他酥這必須重複。
  • 步驟 12/19
    取一份卷，從中間切斷一分為二，切面朝上壓扁成圓片。
  • 步驟 13/19
    壓扁成圓片，翻個面取一份紫薯餡包入（即此面朝外），用手的虎囗慢往上推封囗，完成後封口朝下襬放在烤盤。
  • 步驟 14/19
    包好的草莓紫薯酥，擺好在烤盤上。烤箱預熱180度，中層，上下火25分鐘。
  • 步驟 15/19
    紫薯餡烤好出爐。
  • 步驟 16/19
    這10個用花生可可巧克力餡了。
  • 步驟 17/19
    5個卷10個餡做成草莓花生可可巧克力餡酥，同樣方法取一個卷切斷一分為二，切面朝上壓扁，翻個面壓扁的切面朝出包入餡，用虎口慢往上推封囗即可。
  • 步驟 18/19
    烤好全部放一起，放涼就酥酥脆脆了。
  • 步驟 19/19
    擺盤放涼，個人覺巧克力的味道比紫薯味更好。
小貼士

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釋出於 2018-10-24
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