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浪漫意式煎羊排-配意式香草醬-搭烤花菜土豆胡蘿蔔
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鏈止履譚茁

在英國餐廳裡，最喜歡點的就是羊排。一份羊排可以看出廚師的細膩感情和豐富的經驗。伴著美酒和愉快的伴侶，真是一大享受。

時間:30分鐘-1小時
食材
法式羊排 7-8根排
橄欖油 適量
迷迭香 切碎後1勺
香菜 切碎後3勺
薄荷葉 切碎後1勺
九層塔 切碎後1勺
意式酸豆 切碎後1勺
油浸小銀魚 半罐
大藏芥末醬 半勺
海鹽 適量
現磨黑胡椒 適量
檸檬 半個
大蒜 2瓣
小紅洋蔥 2顆
花菜 半個
土豆 1顆
胡蘿蔔 1條
哈利薩辣粉 （可有可無）適量
孜然粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    自己菜園裡採下香菜，九層塔和薄荷葉，把該洗的都洗乾淨。香菜切碎，薄荷葉切碎，九層塔切碎，放在同一個碗裡。
  • 步驟 2/11
    把油泡小銀魚取一半罐，油全部去掉，放在切好的香草裡。意式酸豆切碎加進去。擠半隻檸檬的汁，把檸檬的皮最外面一層一絲一絲地刮下來加進去。再加上4勺橄欖油，半勺大藏芥末醬，適量的海鹽，適量的黑胡椒。嚐嚐味道，加到滿意為止，放一邊。
  • 步驟 3/11
    接著做配菜。先準備半鍋水燒開，放鹽半勺。把胡蘿蔔留皮，土豆留皮，花菜都洗好，切厚片（由於今天用的是昨天剩下的花菜，因此花菜沒有成片，請大家主動忽略，完美主義者必須切成厚片噠），把小紅洋蔥去皮後對半切開，大蒜兩瓣壓扁（圖片手裡拿的也是大蒜，請大家忽略噠），全部丟進煮開水了的鍋裡。
  • 步驟 4/11
    熱騰騰的煮5分鐘，撈出，濾出水分，鍋裡的水先不要扔。準備一個大的平底鍋，中火，放4勺橄欖油，把煮好的蔬菜放裡面煎，兩面各煎三分鐘。
  • 步驟 5/11
    煎的差不多啦，撒撒撒哈利薩辣粉，孜然粉，辣椒粉，鹽，黑胡椒。重口味的就多撒，土豪們也不要剋制，小清新們看著點。好了就攪拌幾下，全部轉移到烤箱的玻璃盤裡。再加一勺橄欖油，一大勺滾蔬菜時用的開水，蓋上錫紙，170度烤最少半小時。到二十分鐘的時候看看水乾了沒，幹了得趕緊再加一點，看看花菜軟了沒。差不多好了才開始準備羊排。
  • 步驟 6/11
    把羊排準備好。一根骨頭切成一片，儘量切成厚度一樣的，本人有好刀，卻是沒有好刀法，罪過。大小不一的賣相大家也請忽略。
  • 步驟 7/11
    這是很關鍵的一步。羊排都切成片了，一上一下地擺好，圖片照的太急，其實應該彼此多留點空間，就像兩夫妻一樣，有點空間才能成長嘛。擺好後蓋上一層薄膜，用刀背輕輕敲打肉的部分，看到肉已經矮了半截也扁了一半，反過來繼續。
  • 步驟 8/11
    今天沒找到油掃，所以在每一片肉上面滴兩滴橄欖油，用手抹勻（有油掃的在肉的兩面掃一層橄欖油），然後撒撒撒鹽，黑胡椒，還有切碎的迷迭香。兩邊要均勻。把一個大的菜盤放進微波爐裡80度烤1分鐘後備用。先放在那裡不用管。
  • 步驟 9/11
    煎羊排或者什麼排都好，這種鐵鑄盤是最好的。開猛火，放在火上直至冒很多煙，說明這樣的熱度才夠。熱度不夠煎出來的羊排或者啥排都是不會多汁滴。把羊排一個一個有秩序地放進去，先是豎著放，最後一個下鍋了要馬上把第一個下鍋的改成橫放，好了把橫著放的一個一個翻到背面橫著煎，最後一個好了又從第一個開始改成豎著煎。整個過程謹記羊排的每面都煎一分鐘，就是說豎著煎半分鐘，橫著也是半分鐘，背面也一樣。煎出來的效果就是肉肉的部分有個好看的交叉。新手只煎一個方向保持一分鐘就好啦。不慌不忙地，把預熱好的菜盤從微波爐裡拿出來，把煎好的羊排放上去。想煎好的肉多汁，不僅要在熱的冒煙的鐵鑄盤上煎，特別是羊肉，煎好了不能第一時間入口，必須靜置兩分鐘讓它透透氣，汁液才會慢慢地滲透出來。因此煎好羊排不要著急，不慌不忙去看看配菜好了麼。
  • 步驟 10/11
    最後把兩個上菜的菜盤放進烤箱裡，把花菜土豆煲拿出來，關上烤箱門，也關上烤箱。用烤箱的餘溫來熱菜盤才是正確的哦。一分鐘之後把菜盤拿出來放在座位前的桌子上。
  • 步驟 11/11
    上菜啦！試著擺出自己喜歡的造型吧！
小貼士

稍微有點底蘊的西餐廳都會送上一份熱騰騰的食物在一個熱騰騰的盤裡，熱的食物在涼的盤裡冷得特別特別快，保持溫度而不破壞肉感的做法不是放在鐵板上，而是放在熱好的菜盤裡哦！

釋出於 2018-09-30
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