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土豆胡蘿蔔燉排骨
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落莫

好吃

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
小土豆 12個
胡蘿蔔 1根
油 適量
八角 2顆
生抽醬油 適量
白酒 適量
冰糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好排骨，我用的是肋排，買的時候請賣排骨的人給剁開，回家再分成小塊就方便多了；用清水沖洗乾淨；
  • 步驟 2/13
    將洗過的排骨冷水下鍋，燒開水後就會看到有血沫漂起，去除血沫，煮約1分鐘；
  • 步驟 3/13
    把排骨撈出用溫水再衝洗一下；
  • 步驟 4/13
    炒鍋上火燒熱，放少許食用油，油溫後放進兩顆八角炒一下；再放進排骨翻炒約兩分鐘，再倒入生抽醬油和白酒繼續翻炒；生抽醬油要多放一些，因為我這個做法不用放鹽，鹹味全靠生抽醬油增加出來的，所以量要多一些。白酒放一小勺就可以了，量不大，一加熱一揮發就沒有了，所以不用後吃了以後會醉酒；
  • 步驟 5/13
    注入熱水，水量能淹住排骨即可；蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮30分鐘；
  • 步驟 6/13
    燉排骨的時候準備土豆和胡蘿蔔，土豆我用的是黃心小土豆，軟面的，燉出來很好吃。胡蘿蔔用了一根。去皮，切成小塊；
  • 步驟 7/13
    排骨也燉的差不多了，這個時候肉肉已經可以吃了，如果想要肉更爛一些，可以燉的時間再久一些；
  • 步驟 8/13
    把切好的土豆和胡蘿蔔放進去；
  • 步驟 9/13
    翻炒均勻，讓土豆塊和胡蘿蔔塊和排骨混合在一起，一部分的蔬菜浸入到鍋裡的湯汁中；蓋上鍋蓋，同樣是大火燒開，轉中小火燉煮，直至土豆燜熟就可以了；
  • 步驟 10/13
    燜熟的土豆軟面，很好吃，這個時候鍋裡還會有點湯，這個時候放點冰糖進去，翻炒至冰糖融化即可；如果沒有冰糖，用白砂糖也是可以的；
  • 步驟 11/13
    冰糖融化後，湯汁漸少，融化的糖也會給食材提味，這樣一鍋好吃的土豆胡蘿蔔燉排骨就做好了。可以裝盤上桌了！
  • 步驟 12/13
    冰糖融化後，湯汁漸少，融化的糖也會給食材提味，這樣一鍋好吃的土豆胡蘿蔔燉排骨就做好了。可以裝盤上桌了！
  • 步驟 13/13
    這道菜是一道硬菜，肉很多，而且最好選用肋排，這樣吃起來很過癮，我買兩斤排骨也就不到六十元，配上土豆胡蘿蔔成本也就六十出頭，做這麼一大盤，全家人吃的美美的。家裡要是來客人或者親友聚餐，每次做這個菜也都是極受歡迎的，大人孩子都愛吃。做法也相當簡單，只要照這個做法去製作，想失敗都難！
小貼士

排骨需冷水下鍋焯去血沫。

釋出於 2020-01-19
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