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紫薯櫻桃慕斯
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marshal火辣
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時間:1-2小時
食材
紫薯 150克
淡奶油 250ML
牛奶 50ML
糖粉 140克
餅乾 100克
黃油 50克
吉列丁片 三片
水 60ML
罐頭櫻桃 數粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    餅乾裝入保鮮袋中，用擀麵杖碾成粉末狀；
  • 步驟 2/16
    黃油置於一大碗中，高火微波40秒至黃油溶化；
  • 步驟 3/16
    將碾碎的餅乾末倒入碗中，用勺子拌均勻；
  • 步驟 4/16
    將拌好的餅乾倒入模具中，用勺背壓緊壓平，然後放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 5/16
    吉利丁片放入冷水中浸泡至完全軟化；
  • 步驟 6/16
    微波加熱一分鐘至液體變成透明狀，放涼備用；
  • 步驟 7/16
    紫薯去皮切成小塊，上鍋蒸熟，或者加少量水裝入密封帶蓋的碗中，80%火力，微波4-5分鐘；
  • 步驟 8/16
    置於碗中用勺背碾壓成泥狀；
  • 步驟 9/16
    碗中加入50ML淡奶油、50ML牛奶、70克糖粉；
  • 步驟 10/16
    用打蛋器低速攪打均勻；
  • 步驟 11/16
    另取一盆，倒入200克淡奶油和70克糖粉，高速攪打至紋路不消失的狀態即可；
  • 步驟 12/16
    取一小部分打發好的奶油，裝入裱花袋中（配8齒花嘴）；
  • 步驟 13/16
    剩餘的奶油中加入吉利丁液攪打均勻，將冰箱中的模具取出，分出三分之二奶油倒入模具中，墩平表面，然後繼續放心冰箱冷藏5分鐘；
  • 步驟 14/16
    將剩下的3分之一奶油和紫薯泥混合，攪打均勻後倒入模具內，墩平表面，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏2小時以上；
  • 步驟 15/16
    將冷藏好的的慕斯取出，用熱毛巾包裹周邊，捂1-2分鐘後小心脫模；
  • 步驟 16/16
    最後在慕斯表面擠上奶油，裝飾上櫻桃粒即可。
小貼士

最後說一個血的教訓，裱花還是不要用淡奶油，俺這個慕斯上面的裱花，室溫下壽命沒超過半小時就開始有一點溶化了，如果不是做出來立即吃的，還要裝盒子送人的，建議大家最好還是用鮮奶油，鮮奶油不管是打發硬度還是穩定性都比淡奶油要好得多。

釋出於 2019-02-08
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