Name: 櫻桃慕斯
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: 雞蛋 三個; 低粉 60G; 牛奶 40 50G; 油 40G; 動物性鮮奶油 200G; 杏仁 適量; 櫻桃 適量; 吉利丁 10G; 白醋 適量; 糖 50G 25G

櫻桃慕斯

5.9萬熱度 150 收藏

好侗簿毓瘸

關注

這款蛋糕，

我直接用的戚風蛋卷的坯子做的蛋糕體。

配方倒進6寸的蛋糕模，

烤50分鐘左右，

即成戚風蛋糕，

然後片成三片來做蛋糕體也是一樣的

時間:1-2小時

食材

雞蛋三個

低粉 60G

牛奶 40 50G

油 40G

動物性鮮奶油 200G

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

原料備用。
步驟 2/24

蛋黃加20克糖。
步驟 3/24

用手動打蛋器攪拌均勻，分別加入40克牛奶和40克食用油，攪拌均勻。
步驟 4/24

60克低粉篩入蛋黃糊內。
步驟 5/24

攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
步驟 6/24

蛋白中滴入幾滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖，快速打到出現紋路狀，最後呈現小直尖的狀態。
步驟 7/24

取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
步驟 8/24

用刮刀攪拌均勻，然後加入剩餘的蛋白，輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
步驟 9/24

將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
步驟 10/24

把蛋糊充分抹平。
步驟 11/24

烤箱預熱，150度，上下火，烤20分鐘左右。上色即可。
步驟 12/24

烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來，撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後，撕掉油紙。
步驟 13/24

蛋糕片切成四個小圓片（大小應該比模具的底部稍微小一些）。
步驟 14/24

牛奶隔熱水加熱，放入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。然後放一旁降溫（直到約40度，即溫熱不燙手的程度）。
步驟 15/24

奶油加糖打至6-7成發。
步驟 16/24

放涼的牛奶吉利丁液，倒入奶油中快速拌均，做成慕斯餡。
步驟 17/24

櫻桃洗淨後，用小倒切開，去掉內部的核。
步驟 18/24

底層鋪上一層蛋糕片，然後以半個小櫻桃圍邊（櫻桃的切面朝內）。
步驟 19/24

蛋糕片上再撒些櫻桃丁。
步驟 20/24

倒下四分之一的慕斯餡。抹平。
步驟 21/24

再鋪上一層蛋糕片。
步驟 22/24

依次重複，最後倒入剩下的慕斯餡，抹平。
步驟 23/24

冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎，以兩顆小櫻桃裝飾。
步驟 24/24

用熱毛巾敷模具外側，脫模即可。

釋出於 2020-09-16

174

寫評論