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步驟 1/24
原料備用。
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步驟 2/24
蛋黃加20克糖。
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步驟 3/24
用手動打蛋器攪拌均勻,分別加入40克牛奶和40克食用油,攪拌均勻。
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步驟 4/24
60克低粉篩入蛋黃糊內。
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步驟 5/24
攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
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步驟 6/24
蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖,快速打到出現紋路狀,最後呈現小直尖的狀態。
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步驟 7/24
取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
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步驟 8/24
用刮刀攪拌均勻,然後加入剩餘的蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
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步驟 9/24
將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
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步驟 10/24
把蛋糊充分抹平。
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步驟 11/24
烤箱預熱,150度,上下火,烤20分鐘左右。上色即可。
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步驟 12/24
烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來,撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後,撕掉油紙。
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步驟 13/24
蛋糕片切成四個小圓片(大小應該比模具的底部稍微小一些)。
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步驟 14/24
牛奶隔熱水加熱,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。然後放一旁降溫(直到約40度,即溫熱不燙手的程度)。
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步驟 15/24
奶油加糖打至6-7成發。
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步驟 16/24
放涼的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯餡。
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步驟 17/24
櫻桃洗淨後,用小倒切開,去掉內部的核。
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步驟 18/24
底層鋪上一層蛋糕片,然後以半個小櫻桃圍邊(櫻桃的切面朝內)。
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步驟 19/24
蛋糕片上再撒些櫻桃丁。
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步驟 20/24
倒下四分之一的慕斯餡。抹平。
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步驟 21/24
再鋪上一層蛋糕片。
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步驟 22/24
依次重複,最後倒入剩下的慕斯餡,抹平。
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步驟 23/24
冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎,以兩顆小櫻桃裝飾。
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步驟 24/24
用熱毛巾敷模具外側,脫模即可。