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櫻桃慕斯
5.9萬 熱度 150 收藏
好侗簿毓瘸

這款蛋糕,

我直接用的戚風蛋卷的坯子做的蛋糕體。

配方倒進6寸的蛋糕模,

烤50分鐘左右,

即成戚風蛋糕,

然後片成三片來做蛋糕體也是一樣的

時間:1-2小時
食材
雞蛋 三個
低粉 60G
牛奶 40 50G
40G
動物性鮮奶油 200G
杏仁 適量
櫻桃 適量
吉利丁 10G
白醋 適量
50G 25G
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    原料備用。
  • 步驟 2/24
    蛋黃加20克糖。
  • 步驟 3/24
    用手動打蛋器攪拌均勻,分別加入40克牛奶和40克食用油,攪拌均勻。
  • 步驟 4/24
    60克低粉篩入蛋黃糊內。
  • 步驟 5/24
    攪拌成無顆粒的蛋黃糊。
  • 步驟 6/24
    蛋白中滴入幾滴白醋,先用慢速打到呈粗泡。然後分三次加入30克糖,快速打到出現紋路狀,最後呈現小直尖的狀態。
  • 步驟 7/24
    取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中。
  • 步驟 8/24
    用刮刀攪拌均勻,然後加入剩餘的蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻。
  • 步驟 9/24
    將麵糊倒入鋪了油紙的模具內。
  • 步驟 10/24
    把蛋糊充分抹平。
  • 步驟 11/24
    烤箱預熱,150度,上下火,烤20分鐘左右。上色即可。
  • 步驟 12/24
    烤好後立刻把蛋糕壞從模具中拎出來,撕開四角的油紙放在晾曬架上晾涼。涼透後,撕掉油紙。
  • 步驟 13/24
    蛋糕片切成四個小圓片(大小應該比模具的底部稍微小一些)。
  • 步驟 14/24
    牛奶隔熱水加熱,放入泡軟的吉利丁片,攪拌均勻。然後放一旁降溫(直到約40度,即溫熱不燙手的程度)。
  • 步驟 15/24
    奶油加糖打至6-7成發。
  • 步驟 16/24
    放涼的牛奶吉利丁液,倒入奶油中快速拌均,做成慕斯餡。
  • 步驟 17/24
    櫻桃洗淨後,用小倒切開,去掉內部的核。
  • 步驟 18/24
    底層鋪上一層蛋糕片,然後以半個小櫻桃圍邊(櫻桃的切面朝內)。
  • 步驟 19/24
    蛋糕片上再撒些櫻桃丁。
  • 步驟 20/24
    倒下四分之一的慕斯餡。抹平。
  • 步驟 21/24
    再鋪上一層蛋糕片。
  • 步驟 22/24
    依次重複,最後倒入剩下的慕斯餡,抹平。
  • 步驟 23/24
    冰箱冷藏四小時以上。然後撒上杏仁碎,以兩顆小櫻桃裝飾。
  • 步驟 24/24
    用熱毛巾敷模具外側,脫模即可。
釋出於 2020-09-16
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