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櫻桃慕斯
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光明磊落

每年的櫻桃旺季，都要買一些櫻桃做成罐頭儲存。這款鏡面慕斯蛋糕，由於加了櫻桃醬，使得蛋糕有了甜酸的口味，很清爽，非常適合炎熱的夏季，大家不妨試一試。

食材
6寸戚風蛋糕片 2片
奶油乳酪 100g
吉利丁片 2片
動物淡奶油 110g
新鮮去籽櫻桃（自制櫻桃罐頭） 100g左右
細砂糖 45g
旺仔QQ糖（草莓味） 55g+85g水（櫻桃汁）
檸檬汁 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    吉利丁片用涼開水泡軟。
  • 步驟 2/12
    櫻桃倒入細砂糖、檸檬汁混合均勻，用料理機打成泥，用篩子過濾後取70克用。
  • 步驟 3/12
    加入泡軟後瀝乾水分的吉利丁片。把櫻桃混合物隔水加熱並不斷攪拌，直到吉利丁片完全溶解，從熱水中取出，冷卻至室溫。
  • 步驟 4/12
    奶油乳酪室溫軟化，用打蛋器打至順滑無顆粒。邊打邊加入混合好的櫻桃混合物，成為櫻桃乳酪糊。
  • 步驟 5/12
    把櫻桃乳酪糊放入冰箱冷藏一會兒，使之變得濃稠再使用。
  • 步驟 6/12
    動物淡奶油用打蛋器打發至六分，表面剛有紋路即可。
  • 步驟 7/12
    把淡奶油和櫻桃酪糊用刮刀混合均勻，櫻桃乳酪慕斯餡就做好了。
  • 步驟 8/12
    把2片戚風蛋糕片用剪子減掉一小圈，放入6寸蛋糕模具底部，倒入一半的慕斯餡，再鋪上另外一片蛋糕片，再把剩下的慕斯糊全部倒入，抹平。
  • 步驟 9/12
    放入冰箱冷東室半小時左右慕斯表面凝固即可。喜歡花紋，可以預留一點慕斯糊待表面凝固用裱花嘴擠出花紋，冷藏凝固。
  • 步驟 10/12
    將QQ糖加入85克涼開水，隔水加熱至融化，取出晾涼。
  • 步驟 11/12
    把晾涼的QQ糖溶液倒在上面，放入冰箱冷藏5小時以上或過夜至完全凝固。
  • 步驟 12/12
    待完全凝固後用電吹風在周圍一吹就可以輕鬆脫模，切的時候要把刀每切一次用吹風吹熱，每次擦乾淨再切下一刀，這樣才可以保持切面整齊乾淨。
小貼士

1、我用的是自制櫻桃果醬，本身含糖，就少加一點即可。

2、花紋可以省略，感興趣的可以試試。

釋出於 2018-06-08
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