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紫薯牛奶慕斯
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紫薯牛奶慕斯

時間:2小時以上
食材
雞蛋 3只
糖(加入蛋黃) 18克
糖(加入蛋白) 36克
色拉油 24克
牛奶 42克
低粉 50克
白醋 少許
紫薯 300克
牛奶 300克
40克
魚膠粉 15克
清水 50克
牛奶(加入魚膠粉) 適量
藍莓味QQ糖 40克
烹飪步驟
  • 步驟 1/24
    雞蛋3枚,分開蛋清與蛋黃;
  • 步驟 2/24
    在蛋黃內加入白砂糖、牛奶和色拉油;
  • 步驟 3/24
    用打蛋器打至濃稠;
  • 步驟 4/24
    篩入低筋麵粉;
  • 步驟 5/24
    切拌至均勻的無顆粒狀蛋黃糊;
  • 步驟 6/24
    蛋白內加入適量白醋,分三次加入白砂糖,攪打至乾性發泡;
  • 步驟 7/24
    將蛋白分三次加入蛋黃糊切拌均勻;
  • 步驟 8/24
    將蛋糕糊倒入蛋糕模內;
  • 步驟 9/24
    烤好的戚風;
  • 步驟 10/24
    將它片成3片,取其中的2片,切去邊緣部分備用;
  • 步驟 11/24
    紫薯去皮切塊,入鍋蒸熟;
  • 步驟 12/24
    在蒸好的紫薯內加入牛奶;用粉碎機粉碎;
  • 步驟 13/24
    魚膠粉用牛奶浸潤;
  • 步驟 14/24
    如圖;
  • 步驟 15/24
    隔水加熱至成魚膠溶液;
  • 步驟 16/24
    將魚膠溶液倒入紫薯糊中拌勻,慕斯料就做好了;
  • 步驟 17/24
    取一片戚風放入蛋糕模中央;
  • 步驟 18/24
    倒入慕斯料,覆蓋蛋糕片;
  • 步驟 19/24
    放入第二片戚風蛋糕;
  • 步驟 20/24
    倒入慕斯料,覆蓋蛋糕片,將蛋糕模放入冰箱冷藏1小時;
  • 步驟 21/24
    將藍莓味QQ糖加入碗中,倒入清水;
  • 步驟 22/24
    隔水加熱至溶化;
  • 步驟 23/24
    取出凍好的慕斯,將QQ糖溶液倒在表面上,放入冰箱繼續冷藏至結凍;
  • 步驟 24/24
    脫模,切塊,簡單裝飾,完成。
釋出於 2020-09-27
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