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法式煎鴨胸
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銀耳湯
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時間:1-2小時
食材
鴨胸 一塊
海鹽 10g
青檸 1個
橙子 1個
橄欖油 20ml
蜂蜜 20g
橙汁 150ml
迷迭香 10g
百里香 10g
五香粉 少量
黑胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    ◆ 將鴨胸肉帶皮的一面，用刀劃出菱形交叉格，並用黑胡椒、鹽、五香粉等香料醃製，再撒點迷迭香和百里香碎，冷藏一小時左右
  • 步驟 2/5
    ◆ 開始煎經冷藏處理的鴨胸，將鴨胸帶皮面朝下，煎4分鐘，翻面呈焦黃色，再煎制4分鐘，煎制時間長短跟鴨胸肉厚度有關；
  • 步驟 3/5
    ◆ 選擇大小適中的橙子，用剝皮器將橙皮剝開，切片待用；◆ 在切好的橙子上撒少許海鹽、蜂蜜、橄欖油醃製一會兒，增添其風味。
  • 步驟 4/5
    在熱鍋裡倒入約150毫升的橙汁，加點蜂蜜，直到醬汁變得濃稠，再來一勺生抽，攪拌均勻即可。將調好的醬汁澆到切片的鴨胸肉上。
  • 步驟 5/5
    現在人們對於料理的要求，不光是好吃，還講究它的呈現方式，要色、香、味、形俱全。給這道菜裝盤時，可以選用黑色的碟子，鴨肉是酒紅色的，淋上濃郁的醬汁，看上去就很開胃；橙片鮮亮，再擦些青檸絲，色彩更加豐富，也達到了口味的平衡。
釋出於 2018-11-05
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