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別有風情的“抹茶蛋糕卷”
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沾僦苟攬託

我是抹茶控~來吧!這個配方不用牛奶,蛋糕也非常的柔軟,不開裂。完完全全可以去感受抹茶的風味 !真的是一種享受!我用的是宇治抹茶!好清香好清新的!當然,有好抹茶必須要有個好配方!這個必須要跟大家分享一下,做法跟平時的有些許不同,如果你也喜歡抹茶,可以試試哦!

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 100g
蛋白 160
70g(蛋白)
黃油 40g
餡料 適量
奶油 250g
砂糖 15g
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1:100g蛋黃 20g糖,攪打至粘稠,發白,體積膨脹,滴落在盆中有明顯紋路
  • 步驟 2/7
    2:蛋白用電動打蛋器攪打,整體起泡後一次性加入70g糖,不停攪打,直到蛋白細膩粘稠,劃過有紋路產生,撈起落到盤中紋理不變,而未凝固在打蛋器上.
  • 步驟 3/7
    3:蛋白加入蛋黃糊用手動打蛋器二者撈起拌勻,用刮刀將盤邊的蛋白糊整理到盤中間繼續撈均勻(無規則地撈拌,而且蛋白打完要馬上使用)看!泡泡也沒有!超細膩的
  • 步驟 4/7
    4:低粉跟抹茶粉混合,篩入上一步中.用刮刀翻拌,均勻至無干粉,不要過度拌哦.(粉類最好過篩幾次,這樣更好)
  • 步驟 5/7
    5:然後把融化的黃油沿著攪拌器慢慢倒下去,攪拌均勻即可。拌吧~~粉最小過篩2次!拌好就把油紙鋪在烤盤,把糊倒入.快速刮平,放入預熱好烤箱200度上下層,12分鐘左右.
  • 步驟 6/7
    6:出爐後馬上放在網架上放涼,撕去油紙,繼續放置常溫.打發奶油陷去,打至凝固程度就可以!使用內卷法,卷好後,烘培紙包住蛋糕卷冷藏30分鐘左右.
  • 步驟 7/7
    7:可以開餐啦.蛋糕體超柔軟的!抹茶的清香....真是醉了
釋出於 2018-08-17
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