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草莓奶油蛋糕（6寸戚風）
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屈狂影秋風
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時間:1-2小時
食材
雞蛋（新鮮） 3個
低粉 60克
油 40克
鮮奶 40克
糖 50克
蛋白 34g糖
蛋黃 16g糖
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
  • 步驟 2/11
    用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(11g左右），繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）
  • 步驟 3/11
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
  • 步驟 4/11
    把3個蛋黃加入16克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
  • 步驟 5/11
    依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。
  • 步驟 6/11
    盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 7/11
    將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。有人在微博問我用什麼烤箱，我用美的 MG25CF-AALR 25L 我的烤箱160度，中層，50分鐘蛋糕就OK了。
  • 步驟 8/11
    立即倒扣可以有效減輕回縮。倒扣三十分鐘即可脫模
  • 步驟 9/11
    6寸戚風圓形蛋糕一個、雀巢淡奶油約200克、草莓適量、糖20-30克（分三次放入淡奶油）。
  • 步驟 10/11
    將淡奶油倒入冷藏後的容器中，容器下面隔冰水。我是直接加了冰塊兒在水裡
  • 步驟 11/11
    草莓用淡鹽水浸泡10分鐘後沖洗乾淨，切成隨意小塊。
小貼士

為美觀可加糖霜。

釋出於 2019-01-29
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