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聖誕樹根蛋糕
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高大bid

去年定製蛋糕的時候，這是賣的最好一款，去年我把樹根蛋糕點綴的好像待嫁姑娘，插滿水果和糖蘑菇，今年只做自己想做的，迴歸安逸樸素，好像寧靜雪夜裡一段枯樹根，帶給新年的人們光明溫暖，口味也清淡樸實很多。

食材
蛋白 160g
蛋黃 100g
糖 70(蛋清)+20（蛋黃）g
低粉 42g
黃油 40g
打發淡奶油 150g
打發淡奶油用糖 20g
可可粉 8g
黑巧克力 80g
淡奶油 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所有材料，糖分別全部加入蛋清和蛋黃，黃油隔水加熱融化，粉類過篩
  • 步驟 2/15
    打發蛋白到溼性，能拉起長長的蛋白彎角
  • 步驟 3/15
    打蛋白的打蛋器不洗，繼續打蛋黃至發白且濃稠
  • 步驟 4/15
    蛋黃全部刮到蛋白中拌勻。
  • 步驟 5/15
    篩入粉類拌勻，融化黃油淋入拌勻。
  • 步驟 6/15
    入模，畫之字並震扣去氣泡
  • 步驟 7/15
    175度20分鐘。出爐倒扣冷卻。
  • 步驟 8/15
    打發淡奶油抹上冷卻的蛋糕片，捲起。
  • 步驟 9/15
    油紙包裹冷藏過夜。
  • 步驟 10/15
    稱取巧克力與淡奶油。
  • 步驟 11/15
    隔水加熱
  • 步驟 12/15
    至融化，打蛋頭攪勻。一旁冷卻，並不時攪勻防止結塊。
  • 步驟 13/15
    蛋糕卷揭開油紙，切去兩頭。並將其中一頭用打發淡奶油或巧克力甘納許粘上樹根做一個小樹枝分叉。
  • 步驟 14/15
    刮刀抹上巧克力甘納許。叉子刮出木紋。腦補場景。
  • 步驟 15/15
    撒上糖粉做雪景。
小貼士

內陷還可加水果，或巧克力慕斯。表面可點綴水果。

釋出於 2018-11-25
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