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虎皮天使蛋糕卷
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障裂貪綻唾

虎皮蛋糕裡面卷的一般都是戚風蛋糕，但是剩下的好多蛋白很容易浪費，今天我就改良了一下，在虎皮蛋糕裡捲了天使蛋糕，形成了很好的互補。但是這次做的虎皮效果不好，大家將就看。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 100g
細砂糖(虎皮) 40g
玉米澱粉 20g
蛋白 160g
細砂糖(天使) 70g
低筋麵粉 64g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    稱取100克蛋黃和40克細砂糖，用打蛋器中速打發。
  • 步驟 2/13
    打發到顏色變淺，體積變大時加入玉米澱粉，繼續低速打發。
  • 步驟 3/13
    打好的蛋黃糊倒進鋪有油紙的烤盤裡，震出大氣泡。
  • 步驟 4/13
    放入預熱好的烤箱，200度烤5–10分鐘。
  • 步驟 5/13
    稱取160克蛋白，用打蛋器低速打到圖中的狀態後加入一半的細砂糖，轉中速繼續打發。
  • 步驟 6/13
    打到泡沫開始細膩時加入剩餘細砂糖。
  • 步驟 7/13
    打到圖中狀態就可以了。
  • 步驟 8/13
    篩入低筋麵粉。
  • 步驟 9/13
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 10/13
    倒入鋪有錫紙的烤盤，抹平。放入預熱好的烤箱175度烤15分鐘。
  • 步驟 11/13
    天使蛋糕烤時朝上的一面抹上打發的淡奶油或果醬，先捲起來。
  • 步驟 12/13
    再用虎皮蛋糕把天使蛋糕卷卷起。
  • 步驟 13/13
    最後可以切掉頭尾不整齊的部分。
小貼士

溫度和時間需要根據烤箱情況進行調整。

釋出於 2018-10-29
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