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鵝蛋炒意麵
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旭炎執筆寫花悽

炒麵很多人都愛吃,上中學那會兒跟朋友去夜市玩,經常會要一份炒麵,那種麵條細細的有彎曲,夜市攤的人都會準備很多種蔬菜,炒的時候這裡抓一點那裡抓一點,然後就炒出一份有很多配菜的炒麵,跟同學一起吃的特別開心,後來離開家鄉,再後來老家的夜市也關閉了,就很少吃到那種炒麵了。雖然手擀麵也能炒,但不是那種感覺。現在當了媽媽,閨女喜歡吃意麵,家裡囤了不少,剛開始我不太喜歡,後來做的多了,各種方法都試過後,也慢慢的喜歡上意麵的口感了,有時候就會有家鄉夜市炒麵的方法來炒意麵。

時間:10-30分鐘
食材
直條義大利麵 適量
鵝蛋 適量
杏鮑菇 適量
洋蔥 適量
黑木耳 適量
胡蘿蔔 適量
圓白菜 適量
適量
食用油 適量
生抽 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備各種原材料;
  • 步驟 2/11
    鵝蛋敲在碗裡,打散備用;
  • 步驟 3/11
    鍋裡燒開水,水裡加點鹽,將直條義大利麵放進鍋裡煮8-10分鐘,直到面軟無硬芯;也可以用手擀麵代替,煮的時候要短一些,中國的手擀麵還是好煮的;
  • 步驟 4/11
    煮麵的時候處理其它蔬菜,洋蔥、杏鮑菇、胡蘿蔔切細條;
  • 步驟 5/11
    泡發的黑木耳和圓白菜切細條;
  • 步驟 6/11
    煮好的麵條撈出來拌點橄欖油,這樣麵條Q彈還不沾,也可以直接過涼水;
  • 步驟 7/11
    炒鍋上火燒熱,放油,將打散的鵝蛋液倒進去,中火,鍋不用動,輕輕晃晃,使蛋液凝固後再翻動,這樣蛋不會太散;炒好後盛出備用;
  • 步驟 8/11
    鍋裡留底油,依次放入洋蔥、胡蘿蔔、黑木耳、杏鮑菇、圓白菜進鍋裡炒熟,放少許生抽調味;
  • 步驟 9/11
    將煮好的意麵和鵝蛋倒進去翻炒,加鹽調味即可;
  • 步驟 10/11
    一份營養豐富的快手午餐就可以開動了;
  • 步驟 11/11
    炒麵的麵條可以換成手擀麵或機器的壓面,煮的時間短一些,我家裡是常備直條意麵,因為好儲存,配菜可以豐富點,喜歡什麼菜就放什麼,沒有硬性要求。調味不需要太多,鹽和少許生抽足以。
小貼士

鵝蛋其實是很營養的一種食物,它含有多種蛋白質,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白,蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸,是完全蛋白質,易於人體消化吸收;鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內,含有較多的磷脂,其中約一半是卵磷脂,這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用;鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內,鐵、磷和鈣含量較多,也容易被人體吸收利用;鵝蛋中的維生素也很豐富,蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素,蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多,這些維生素也是人體所必須的維生素。所以,即便它不排胎毒,也是很適合孕婦和兒童食用的一種食材。但同樣食物也有禁忌,低熱不退、動脈硬化、氣滯者不宜。低熱又久食鵝蛋會加重病情。骨折不宜食鵝蛋,因其性壅滯,不利骨折癒合。另外鵝蛋含有一種鹼性物質,對內臟有損壞,每天食用不要超過3個,以免損傷內臟。不可和雞蛋同食,會傷元氣。

釋出於 2018-07-24
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