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油酥餅乾
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油酥餅乾，英文名為SHORTBREAD，是一款原料非常非常簡單的餅乾。最簡單的油酥餅乾，只有黃油、麵粉、糖三種原料，稱為蘇格蘭油酥餅乾。因為麵糰裡沒有液體，餅乾麵糰的質地很鬆散，一般不將它擀開整形，而是用手工捏成小塊在烤盤上壓扁（沒錯兒，就和咱們做桃酥一樣），或者放在模具裡烘烤成型。

食材
低筋麵粉 100克
蛋黃 1個
細砂糖 45克
黃油 72克
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    （參考分量：18片）黃油切成小塊軟化後，加入細砂糖，用打蛋器打發至顏色變淺，體積蓬鬆。
  • 步驟 2/9
    加入蛋黃，繼續打發片刻。
  • 步驟 3/9
    打發後的黃油如圖所示。
  • 步驟 4/9
    低筋麵粉過篩入黃油裡。
  • 步驟 5/9
    用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和黃油完全混合，成為溼潤的麵糰。
  • 步驟 6/9
    將麵糰揉圓壓扁，放在兩張油紙或保鮮袋中間，用擀麵杖擀開成為厚度約0.6-0.7cm的面片（擀得要比一般的餅乾厚，放在兩張油紙中間擀開，麵糰就不會粘擀麵杖和案板了）。
  • 步驟 7/9
    擀好後撕掉表面的油紙，用刀先裁掉麵糰不規整的部分，使它成為長方形，然後在切成小的長方塊。
  • 步驟 8/9
    把切好的餅乾擺在烤盤上。每塊餅乾中間要留出足夠的距離。裁下來的多餘麵糰可以揉圓以後再次擀開使用。
  • 步驟 9/9
    將烤盤放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤14分鐘左右（本食譜所用烤箱為長帝新款3.5版電烤箱CKTF-32GS）。
小貼士

1、將麵粉和黃油拌勻成麵糰以後，如果太過粘軟，可放入冰箱冷藏片刻，使麵糰變得稍微硬一些。這款餅乾的麵糰質地較為鬆散，整形的時候要注意一些，不要將麵糰擀得太薄，拿的時候也要小心，以免餅乾變形。可以用刮板或小鏟子等工具協助將切好的餅乾麵糰剷起來，放在烤盤上。

2、麵糰不要過度揉捏，拌到麵粉與黃油完全混合就可以了。揉捏過度會使口感變硬。裁下來的麵糰邊角雖然可以再次揉成團擀開，但做成的餅乾口感會比第一次的要稍硬一些。

3、餅乾比一般擀制整形的餅乾要厚，如果烘烤冷卻後餅乾內部還有點發軟，表示餅乾內部沒有烤透，重新放入預熱好烤箱170℃的烤箱視情況烤3-5分鐘即可。

4、這是拿到長帝新款烤箱CKTF-32GS後試用的第二篇食譜。油酥餅乾雖然製作簡單，但顏色單一，極容易上色不均勻，能否烤出一爐漂亮的油酥餅乾，幾乎可以成為檢驗烤箱溫度是否均勻的有力依據。事實證明，長帝這款上下共有6根發熱管的烤箱，烤出來的還是相當均勻的哈！

釋出於 2018-09-06
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