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紅棗天使蛋糕
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定半暮未涼

天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的，連蛋黃都省略，做出來的成品清爽雪白。故稱為天使蛋糕

食材
蛋清 4個
白糖 90g
粟粉 20g
低筋麵粉 50g
檸檬汁 5滴
朗姆酒 5g
紅棗（去籽） 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    紅棗切粒備用，將其它材料備好
  • 步驟 2/8
    蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器打出泡，分三次加入白糖打成溼性發泡
  • 步驟 3/8
    再加入郎姆酒打均勻（用刮刀挑起蛋白霜，蛋白霜呈倒三角狀不滴落即可）
  • 步驟 4/8
    將低筋麵粉，粟粉加入蛋白霜中，用刮刀切拌均勻即可
  • 步驟 5/8
    在模具底部散些紅棗粒，將蛋白糊裝入模具（7分滿）
  • 步驟 6/8
    烤箱底層放入烤盤加入水，用上下200度將水燒熱，水熱後將上火溫度調至170，下火溫度調至190度
  • 步驟 7/8
    將蛋糕放入烤箱，水浴法烤20分鐘即可
  • 步驟 8/8
    將模具取出後倒扣，待放涼後再將蛋糕脫模
小貼士

1：蛋白一定要打到硬性發泡狀態，否則直接影響後面的成品

2：加入烤盤的水也可以直接倒入熱水就不用在烤箱裡加熱了

釋出於 2019-01-04
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