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手工芝麻蛋卷
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綠豆crash

小時候住在石庫門房子裡，弄堂裡會傳來各種吆喝聲，賣小餛飩的，爆米花的，冰糖葫蘆的，棉花糖的，蛋卷等等，聽到吆喝聲傳來，就問大人要點小錢噔噔蹬下樓買了。

時間:1-2小時
食材
雞蛋 3個
黃油 80g
低筋麵粉 120g
細砂糖 90g
黑芝麻 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋打散，加入糖攪拌至糖融化。黃油隔水融化後倒入蛋液裡攪拌均勻。麵粉過篩分次加入，用刮刀翻拌均勻。加入芝麻拌勻，麵糊就做好了。
  • 步驟 2/6
    蛋卷模具預熱。全程小火。用勺子舀一勺麵糊到模具中央。
  • 步驟 3/6
    合上蛋卷模具，過3秒後用筷子按壓模具中間（為了使蛋卷皮厚薄均勻，薄了才會脆）此時會有氣體從縫隙中跑出來，等氣體少了就可以翻面了。
  • 步驟 4/6
    聽到噗噗聲沒有時就是快好了，可以掀開看一下，到自己喜歡的顏色。用兩根筷子一上一下夾住蛋卷皮，快速捲起來。
  • 步驟 5/6
    抽出一根筷子把蛋卷輕輕壓一下整形成圓圓的。
  • 步驟 6/6
    做好的蛋卷放在晾架上晾涼，沒有溫度了馬上用密封盒儲存。
小貼士

1.有很多豆友會問怎麼不脆，有兩個原因：①蛋卷皮沒有烘烤夠時間，建議增加烘烤的時間。②儲存不當，回潮了。做完蛋卷沒有溫度後一定要放在保鮮盒裡儲存。

2.蛋卷模具某寶有賣，輸入“蛋卷模具”就可以找到。

釋出於 2018-09-29
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