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照燒雞排飯
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離愁當酒齊
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時間:10-30分鐘
食材
全雞腿 1個
青豆，甜玉米粒，黃瓜丁 適量
鹽 4g
奧爾良雞翅醃料 15g
生抽 3勺
蠔油 1勺
蜂蜜 1勺
香油 3滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    雞腿剔骨，雞肉儘量剔的整齊，加奧爾良烤雞翅醃料，鹽，黑胡椒粉冷藏醃製半天。
  • 步驟 2/7
    平底鍋煎雞排。竅門①,涼鍋涼油下雞排，雞皮衝下，油不必多，雞排自身會出油。竅門②，煤氣灶中小火煎制。竅門③，不要隨意翻動，偶爾晃晃鍋，直到從側面看雞肉慢慢變白，快到表面時，翻面煎，視雞排大小1分半左右即可。
  • 步驟 3/7
    要想雞排煎的外脆裡嫩，煎的時間不能長，一般只翻動一次，也就是說兩面要一次性煎好。還有很關鍵的一點，煎好的雞排要在盤中靜止3分鐘，煎牛排也是這樣靜止，肉中的汁水才豐富。
  • 步驟 4/7
    利用鍋中的餘油翻炒菜丁，加鹽調味。
  • 步驟 5/7
    將雞排改刀成條，一般的做法是把刀與雞排垂直輕輕接觸，放在合適的位置，另一手猛拍刀背。這樣快速下刀有利於保留汁水。
  • 步驟 6/7
    調製照燒汁。三勺生抽，一勺蜂蜜，半勺或一勺蠔油，三勺清水，中火熬製，不停攪動手待湯汁稠稠的，滿鍋金色泡泡時，滴幾滴香油，然後把雞排倒入，大火翻炒幾下，照燒汁裹勻即可。
  • 步驟 7/7
    配上蔬菜丁米飯，好好味。
釋出於 2018-07-18
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