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玉米沙拉麵包條
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molecular柯南

有些人經常問；為什麼自己做出來的麵包不夠鬆軟呢？其實用各種方法提高麵糰的含水量，才能做出來蓬鬆柔軟的口感。做麵包發酵方法主要有三種為；1 直接法，2 中種法，3 湯中法。而細分還有很多種，我常用的中種法做出的麵包很鬆軟，而且冷卻後還可以保持很好的柔軟度……

時間:1-2小時
食材
湯種面； 適量
高筋粉 200g
酵母粉 2g
溫水 80ml
主麵糰； 適量
糖 30g
雞蛋液 1個
牛奶 60ml
發酵粉 3g
鹽 2g
黃油 25g
其他配料； 適量
熟玉米粒 少許
丘比沙拉醬 適量
乳酪碎 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    製作湯種麵糊；先將酵母粉倒入38度溫水中，靜置5分鐘，再加入80克高筋粉攪勻即可。室溫發酵30分鐘，然後蓋好保鮮膜送入冰箱冷藏發酵2小時以上，可以過夜至12小時。
  • 步驟 2/13
    主麵糰用料；200克高筋粉里加發酵粉，糖，雞蛋液，湯種面撕碎塊，牛奶，最後放鹽揉成團。
  • 步驟 3/13
    後油法加黃油搓揉出筋。26度室溫發酵2～3小時左右，可根據具體溫溼度相應調整時間長短....
  • 步驟 4/13
    準備煮熟的玉米粒，丘比沙拉醬選可以擠的包裝，還有一些乳酪條。
  • 步驟 5/13
    麵糰發酵完畢，用手按壓排出大氣泡。擀成長形，長寬度根據烤盤來，中間撒上玉米粒，擠上沙拉醬。
  • 步驟 6/13
    兩邊向中間摺疊過來，捏起接縫，將麵餅放入冰箱冷凍20分鐘。便於操作整型。
  • 步驟 7/13
    麵餅取出擀開，切分為幾條，我的切了四條。
  • 步驟 8/13
    每一個條，中間切開，兩端留1釐米不要切斷，然後向內繞兩圈，如圖的樣子。
  • 步驟 9/13
    表面刷全蛋液，最後發酵1小時左右，最好長到3倍大。
  • 步驟 10/13
    表面撒上乳酪條，擠上沙拉醬。
  • 步驟 11/13
    180度預熱烤箱，烤15～20分鐘左右即可。溫度還需根據自己情況適當延長。
  • 步驟 12/13
    烤好了。
  • 步驟 13/13
    撕開看看吧……
小貼士

中種麵糰不需要揉的哦。只需將乾粉攪勻就可以了。

釋出於 2018-12-10
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