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【7分熟烤牛肉。佐黑椒醬】預熱聖誕節大餐
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綺春樹

關於烘烤時間和不同成熟度的參考值請看小貼士~

食材
整塊牛腿肉silverside 約1.5KG
現磨粗粒黑胡椒 1/2湯匙
洋蔥粉 1茶匙
現磨英式芥末mustard 1/2茶匙
肉豆蔻nutmeg 1/4茶匙
紫皮洋蔥（小） 2個
獨頭蒜 1個
現磨粗粒黑胡椒 1/2湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
鹽 適量
澱粉水 澱粉1茶匙+水2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    silverside牛肉，查了下中文翻譯叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o原本重2.7KG，我切了一大半，估算約1.5KG吧
  • 步驟 2/13
    所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉類混合，抹在肉塊表面。如果買不齊這些香料也完全沒有關係，根據自己喜好換掉就行，我覺得影響不是很大
  • 步驟 3/13
    送入預熱好190℃的烤箱中，迴圈熱風烤45分鐘（我下面墊了個烤盤，折了個錫紙盒放在裡面接滴下來的肉汁和油）
  • 步驟 4/13
    烤45分鐘以後取出把表面的線拆掉，同時把底下的油盤取出換上新的一開始不拆線是為了定型，不是啥特定要求，就是我自己想這麼做放了些現成薯角和香蔥圈進去一起烤，一開始不放是因為油太多會把配菜泡爛我又烤10-15分鐘。喜歡生一點的就不用再烤了，喜歡更熟的還得烤得時間更長
  • 步驟 5/13
    這樣總共烤了大約1個小時，將牛肉取出用錫紙包起來，靜置30分鐘
  • 步驟 6/13
    準備黑椒汁：取2湯匙收集到的牛油加切碎的洋蔥和獨頭蒜炒香以前寫過的比較詳細的黑椒汁做法參見：自制黑椒汁
  • 步驟 7/13
    加水或者高湯煮開後關火，倒入攪拌機中打碎
  • 步驟 8/13
    重新放回鍋中，加現磨粗粒黑胡椒1/2湯匙，老抽1茶匙，蠔油1湯匙和少許鹽調味上色澱粉1茶匙加水2湯匙攪勻，大火將料汁燒開後倒入澱粉水勾個薄芡即成黑椒蘸醬
  • 步驟 9/13
    將靜置好的牛肉切片裝盤，蘸黑椒汁配食即可
  • 步驟 10/13
    成品~
  • 步驟 11/13
    成品~
  • 步驟 12/13
    成品~
  • 步驟 13/13
    成品~
小貼士

最近一直也沒時間做飯，於是排出週日一整天好好折騰一番

烤了牛肉，做了蛋糕吐司還有聖誕大布丁，都把自己忙糊塗了

平時不吃帶血的牛肉，但是看到超市的整塊牛肉半價我就又手賤了

買都買回來了不烤一回總覺得挺對不起這塊肉的，那麼說幹就幹吧

帶點粉紅的七分熟已是能接受的極限~再生的恕我無福消受

在BBC上看到過關於烘烤時間和不同成熟度的參考值：

for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟，每450G烤11分

for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟，每450G烤14分鐘

for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟，每450G烤16分鐘

只要掌握了時間，做這個烤牛肉也就沒啥技術含量了

抹料什麼的在我看來沒啥大用，但是蘸醬很重要，它決定了味道

很多外國食譜都會用到stock gravy也就是現成的肉汁，類似濃湯寶

我想來想去還是沒買，就自己調個黑椒汁吧~

釋出於 2018-10-29
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