jxcaipu logo
優格乳酪蛋糕
3.7萬 熱度 5 收藏
手嗡憑孛蒂

靈感來自米卡蛋糕的同名款。

下面用了酸奶慕斯，上面是原味凍芝士。

偷懶，沒有烤蛋糕片，如果有兩片蛋糕味道更佳。

8寸量,親!

時間:1-2小時
食材
酸奶 320克
吉利丁片 15克
淡奶油 190克
細砂糖 60克
奶油乳酪 250克
蛋黃 1個
糖 20克
淡奶油 200克
吉利丁 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酸奶放置在室溫內，倒入盆中攪順。酸奶我用的是完全不甜的凝固型酸奶，所以導致我的酸奶層：1，味道不太甜；2，吉利丁有些多。下次如果再用客凝固型純不甜酸奶，要加些糖量，並減5克吉利丁。
  • 步驟 2/16
    吉利丁剪小片，在冰水中泡軟。
  • 步驟 3/16
    淡奶油加糖，打至6分發，放在冰箱備用。
  • 步驟 4/16
    控幹水份之後，加一丁點酸奶，入微波爐高火30秒！！！，攪拌均勻。
  • 步驟 5/16
    將吉利丁酸奶液倒入全部的酸奶中攪勻。
  • 步驟 6/16
    加入淡奶油攪勻。此時最好用刮刀來攪，因為繼續用手抽會加劇淡奶油的打發，導致成品粗燥。拌好的酸奶慕斯糊，倒入模具中。如果你有蛋糕片，此時先將一片蛋糕放在模具中，再倒入慕斯糊。入冷藏室冷藏1個小時，或冷凍層20-30分鐘。不粘手即可。
  • 步驟 7/16
    繼續做上面的層。奶油乳酪室溫軟化，用刮刀或手抽攪至順滑，最好隔水加熱一下，不用太燙的水，只要乳酪軟化就行了。
  • 步驟 8/16
    一個蛋黃加20克糖
  • 步驟 9/16
    隔熱水，邊加熱邊攪拌至液體發白濃稠。此目的為燙熟蛋黃，消毒。
  • 步驟 10/16
    攪好的蛋黃液
  • 步驟 11/16
    此時再用冰水泡一片吉利丁，撈出後放入蛋黃液裡，趁熱攪至融化。
  • 步驟 12/16
    將拌好的蛋黃糊倒入芝士糊，攪拌均勻。
  • 步驟 13/16
    淡奶油打至6分發，與芝士糊混合。
  • 步驟 14/16
    倒入凍好的酸奶層上面。繼續冷藏或者冷凍
  • 步驟 15/16
    剝一些開心果，切成小丁。
  • 步驟 16/16
    冷藏好的蛋糕，用吹風機或者熱毛巾脫模。貼好開心果裝飾即可。
小貼士

上面這層芝士糊說實話有些稠了，乳酪的量有點兒多，可以減一些芝士的量（100克），或者加一些淡奶油的量（100克）。

整體的甜度都不高，很清口，如果夾了蛋糕片會更好吃的。

如果你也用完全不甜的酸奶做（比如自制酸奶），建議再加些糖量，10-15克為宜。

釋出於 2018-10-06
24
相關菜譜
寫評論