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雙色千層蛋糕
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安和醉江南倦客

學習烘焙的人大都喜歡不斷嘗試新品,我也是一樣。今天氣溫大幅度的下降讓我不想外出,呆在家裡手就不想閒了,嘗試用可可和原味做了個千層蛋糕,又在表面用椰蓉撒上應景的雪花,冬天裡的下午茶點,有形美味!第一次做還有很多不足之處有待改進,我還是要把美味分享給大家!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
低筋粉 55克
可可粉 5克
白砂糖 10克
蜂蜜 30克
植物油 15克
蜂蜜 適量
椰蓉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把蛋清放進無油無水的乾淨容器中,用電動打蛋器攪打1次加入細砂糖,將蛋清打發到如圖所示的能拉出直角的乾性發泡狀態。
  • 步驟 2/8
    接著打發蛋黃加蜂蜜的混合物,一直打到體積膨鬆,顏色變淺,加入植物油,繼續攪打均勻,攪打到淺色的膨鬆狀態即可。
  • 步驟 3/8
    將一半打發好的蛋白加入蛋黃液中翻拌,拌勻後,重新倒回蛋清碗裡繼續翻拌均勻,直到完全混合。
  • 步驟 4/8
    低筋麵粉過篩後倒入蛋糊裡,用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌,使麵粉和蛋糊完全、快速的混合。然後分一半蛋糊到溫水拌好的可可糊中攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    兩種蛋糕麵糊做好了,接下來開始烘烤(下面是關鍵哦)。烤箱只開上火,提前預熱到200℃。先挖一半原味蛋糕麵糊到一個塗了薄薄一層黃油的八寸方形蛋糕模裡,用刮板刮平,使麵糊薄薄一層均勻塗抹在蛋糕模底部。
  • 步驟 6/8
    放入烤箱,上層,烤4分鐘左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,立即取出。再挖一半可可蛋糕麵糊到蛋糕模具裡,用刮板刮平(此時要小心別燙手),放入烤箱,繼續烤4分鐘左右,直到蛋糕表面呈現金黃色,取出。重複這個過程,直到蛋糕麵糊用完。一共大概可以烤4-5層蛋糕(我烤了4層)。
  • 步驟 7/8
    烤好的蛋糕冷卻後脫模。這時候的蛋糕是很薄的一片。將其切成4片小的方形蛋糕。切開後,可以從切面看到分層。
  • 步驟 8/8
    在一片小蛋糕表面塗抹一層蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。繼續塗抹一層蜂蜜並放上第三片蛋糕。再塗抹蜂蜜放上第四片蛋糕。每片蛋糕之間都用蜂蜜作為粘合劑疊起來。做好後,用刀切掉四周的蛋糕邊,使四面都露出清晰的分層,然後將蛋糕切成兩個長方塊,蛋糕表面用椰蓉撒上雪花圖案即可享用。
小貼士

1、蛋糕的層次,是透過少量多次的烘烤蛋糕麵糊而實現的。理論上說,烘烤的次數越多,蛋糕的層次越多。但蛋糕麵糊做好以後,如果放置太長時間,會消泡而影響蛋糕的品質,所以烘烤4-5層的時間是比較恰當的。將烤好的蛋糕刷上蜂蜜疊起來,層次看起來就會很多了。

2、因為蛋糕是分層烤的,最底下一層烘烤的時間最長,為了避免糊底或者底部上色過深,烤的時候只開上火,不開下火,並放在上層烘烤。

3、每一層的蛋糕麵糊量越少,烤出來每一層之間就越薄。同樣分量的麵糊能烤出的層次也越多,但這樣也更考驗功力。每層面糊在烘烤前一定要儘量抹平,薄厚儘量均勻。在這方面,刮板是一個很好的工具哦。

4、每一層的烘烤時間因烤箱實際情況、麵糊薄厚而不同,請酌情調整,以表面烘烤至金黃色或淺金黃色為準。因烘烤的時間短,所以需要多注意烘烤情況,以免烘烤過頭。達到顏色馬上取出,烘烤時間過長,不僅會上色過深,也會因水分流失太多而導致蛋糕口感乾硬。

釋出於 2018-10-28
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