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榴蓮泡芙
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好侗簿毓瘸

前幾天跟我媽媽說,我做的泡芙很受同事歡迎,結果媽媽說,她沒得吃,不想聽……然後我說,給你做一堆榴蓮泡芙好不好?!她才笑了,說“好,等吃”。然後我跑去市場買了一個靚榴蓮。現在的榴蓮10元一斤,很軟滑很甜的。午飯後,開著一臺三匹的空調,在熱熱的廚房裡搞生產,一頭做紅豆砵仔糕,一頭做榴蓮泡芙。外面30幾度的高溫,在廚房裡搞烘焙不是一件舒服的事情,幸好有空調,不然真的不想幹了。弄了兩個小時,幾十個泡芙搞掂了,分成了幾份,我媽一份,我婆婆一份,我自己一份帶給同事吃。說真的,喜歡吃榴蓮的親們,這款榴蓮泡芙口感和味道都非常的好哦!

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 100克
清水 200克
3克
細砂糖 5克
低筋粉 130克
雞蛋 3只
淡奶油 150克
細砂糖 20克
榴蓮肉 208克
糖粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將黃油,清水,鹽,糖一起放入牛奶鍋裡,用中火加熱,並稍稍攪拌一下,煮沸騰。
  • 步驟 2/18
    鍋裡的混合物沸騰後,加入過了篩的低筋麵粉。
  • 步驟 3/18
    快速攪拌至麵粉全部和水溶液融合在一起,熄火,移離火源。
  • 步驟 4/18
    3只打雞蛋打碎。
  • 步驟 5/18
    分次加入全蛋液,每一次都是讓麵糊吸收完蛋液後再新增下一次。
  • 步驟 6/18
    用筷子挑起麵糊,麵糊呈倒三角形狀,尖角與底部大概拉出4cm左右,並不會滑落,表示麵糊不需要再加入蛋液了。反之,繼續加入全蛋液攪拌。
  • 步驟 7/18
    藉助高杯,將麵糊裝入裱花袋。(這次使用的是一個大孔圓嘴裱花頭。)
  • 步驟 8/18
    擠出一個個的圓錐泡芙坯。
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱,中層,上下火,180度,烤30分鐘左右(實際根據自家烤箱脾性調節時間和溫度)。
  • 步驟 10/18
    這個時候,用冰水浴將淡奶油打發至硬性發泡。
  • 步驟 11/18
    榴蓮去核後,果肉淨重208克。
  • 步驟 12/18
    用電動打蛋器將榴蓮肉打散。
  • 步驟 13/18
    將榴蓮肉和奶油霜切拌混合。
  • 步驟 14/18
    裝入裱花袋裡。
  • 步驟 15/18
    泡芙出爐後冷卻,並在離頂部三分之一處劃一個小口。
  • 步驟 16/18
    擠進榴蓮奶油霜。
  • 步驟 17/18
    撒上糖粉。
  • 步驟 18/18
    用小紙託裝起,可以送禮啦!新鮮出爐好美味的哦~
小貼士

1、往熟麵糰加入全蛋液,攪拌,這個過程需要耐性,一定要慢慢小量分次加入,直至達到要求為止,不能太過心急,一次加入太多,導致麵糰太稀。

2、夏天,天熱炎熱,打發淡奶油一定要冰浴,有條件的,最好在冷氣房裡操作。

3、要在泡芙冷卻後(至少是溫溫的狀態)再擠進奶油霜,不然容易熱融哦!

釋出於 2018-12-13
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