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榴蓮泡芙
11.8萬 熱度 92 收藏
好侗簿毓瘸

前幾天跟我媽媽說，我做的泡芙很受同事歡迎，結果媽媽說，她沒得吃，不想聽……然後我說，給你做一堆榴蓮泡芙好不好？！她才笑了，說“好，等吃”。然後我跑去市場買了一個靚榴蓮。現在的榴蓮10元一斤，很軟滑很甜的。午飯後，開著一臺三匹的空調，在熱熱的廚房裡搞生產，一頭做紅豆砵仔糕，一頭做榴蓮泡芙。外面30幾度的高溫，在廚房裡搞烘焙不是一件舒服的事情，幸好有空調，不然真的不想幹了。弄了兩個小時，幾十個泡芙搞掂了，分成了幾份，我媽一份，我婆婆一份，我自己一份帶給同事吃。說真的，喜歡吃榴蓮的親們，這款榴蓮泡芙口感和味道都非常的好哦！

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 100克
清水 200克
鹽 3克
細砂糖 5克
低筋粉 130克
雞蛋 3只
淡奶油 150克
細砂糖 20克
榴蓮肉 208克
糖粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將黃油，清水，鹽，糖一起放入牛奶鍋裡，用中火加熱，並稍稍攪拌一下，煮沸騰。
  • 步驟 2/18
    鍋裡的混合物沸騰後，加入過了篩的低筋麵粉。
  • 步驟 3/18
    快速攪拌至麵粉全部和水溶液融合在一起，熄火，移離火源。
  • 步驟 4/18
    3只打雞蛋打碎。
  • 步驟 5/18
    分次加入全蛋液，每一次都是讓麵糊吸收完蛋液後再新增下一次。
  • 步驟 6/18
    用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角與底部大概拉出4cm左右，並不會滑落，表示麵糊不需要再加入蛋液了。反之，繼續加入全蛋液攪拌。
  • 步驟 7/18
    藉助高杯，將麵糊裝入裱花袋。（這次使用的是一個大孔圓嘴裱花頭。）
  • 步驟 8/18
    擠出一個個的圓錐泡芙坯。
  • 步驟 9/18
    烤箱預熱，中層，上下火，180度，烤30分鐘左右（實際根據自家烤箱脾性調節時間和溫度）。
  • 步驟 10/18
    這個時候，用冰水浴將淡奶油打發至硬性發泡。
  • 步驟 11/18
    榴蓮去核後，果肉淨重208克。
  • 步驟 12/18
    用電動打蛋器將榴蓮肉打散。
  • 步驟 13/18
    將榴蓮肉和奶油霜切拌混合。
  • 步驟 14/18
    裝入裱花袋裡。
  • 步驟 15/18
    泡芙出爐後冷卻，並在離頂部三分之一處劃一個小口。
  • 步驟 16/18
    擠進榴蓮奶油霜。
  • 步驟 17/18
    撒上糖粉。
  • 步驟 18/18
    用小紙託裝起，可以送禮啦！新鮮出爐好美味的哦~
小貼士

1、往熟麵糰加入全蛋液，攪拌，這個過程需要耐性，一定要慢慢小量分次加入，直至達到要求為止，不能太過心急，一次加入太多，導致麵糰太稀。

2、夏天，天熱炎熱，打發淡奶油一定要冰浴，有條件的，最好在冷氣房裡操作。

3、要在泡芙冷卻後（至少是溫溫的狀態）再擠進奶油霜，不然容易熱融哦！

釋出於 2018-12-13
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