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傳統櫻桃派
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一兩cite

櫻桃季節說過就過。雖然我們可以製作櫻桃罐頭把櫻桃儲存很長很長的時間，但新鮮的櫻桃總是最誘人的，趁著還能享受這一份新鮮清甜，多做點兒櫻桃的甜點吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 160g
黃油 80g
新鮮櫻桃 250g
細砂糖 85g
蛋黃 15g
玉米澱粉 10g
冷水 118g
鹽 0.625ml
檸檬汁 2.5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先製作櫻桃派餡。新鮮櫻桃洗淨後去核（直接掰開櫻桃除去核即可）。
  • 步驟 2/23
    去核後的櫻桃放入鍋中，加入細砂糖和60克水。
  • 步驟 3/23
    將鍋加熱煮沸，邊煮邊攪拌，使糖完全溶化。煮沸後，轉小火再煮一分鐘。
  • 步驟 4/23
    煮好的櫻桃過濾，將水濾出，濾完水的櫻桃備用。
  • 步驟 5/23
    稱一稱濾出的櫻桃糖水，看是否達到140克。如果沒有達到，則加水(配方分量外)至140克。
  • 步驟 6/23
    玉米澱粉加20克水拌勻成水澱粉。
  • 步驟 7/23
    稱好的140克櫻桃糖水重新放入鍋裡煮開。
  • 步驟 8/23
    煮開後，倒入水澱粉並攪拌。
  • 步驟 9/23
    煮到濃稠透明的狀態後關火。加入鹽和檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 10/23
    煮好的汁水倒回濾完水的櫻桃裡，拌勻即成櫻桃派餡。
  • 步驟 11/23
    做好的櫻桃派餡放至完全冷卻後使用。
  • 步驟 12/23
    接著，看看派皮如何做：黃油切成小塊後，和麵粉混合。
  • 步驟 13/23
    用手不斷按壓、揉搓，使黃油和麵粉完全混合，呈粗玉米粉的狀態。
  • 步驟 14/23
    蛋黃、細砂糖、鹽、冷水混合攪拌均勻後，倒入麵粉黃油裡。
  • 步驟 15/23
    用刮板（或用手）按壓揉搓成為溼潤的麵糰（麵糰可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
  • 步驟 16/23
    揉好的麵糰用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏1個小時以上。
  • 步驟 17/23
    案板上鋪一個保鮮袋，放上冷藏好的麵糰，再鋪上另一個保鮮袋。將麵糰在兩個保鮮袋之間擀開成為面片。
  • 步驟 18/23
    移去表面上的保鮮袋，將麵糰放入派盤。
  • 步驟 19/23
    移去剩下的保鮮袋，並把邊緣多餘的派皮除去。（因為派麵糰酥鬆易斷，直接擀開容易開裂，並且不容易拿起來。用保鮮袋是為了更好的操作麵糰。）
  • 步驟 20/23
    將冷卻後的櫻桃餡倒入派裡。
  • 步驟 21/23
    剩下的麵糰用同樣的方法擀成面片，並蓋在派表面。
  • 步驟 22/23
    在派皮表面刷一層全蛋液。
  • 步驟 23/23
    用牙籤在派皮表面扎一些小孔（這步很重要），放進預熱好220度的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面金黃色。
小貼士

1、這款派的派皮非常酥鬆，而且不容易吸水，很適合製作櫻桃派餡，因為派餡水分含量很大，用這款派皮不容易被派餡滲透而變軟。

2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一層漂亮的光澤。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黃油，烤出棕紅色的顏色，但不會那麼有光澤。

3、做好的櫻桃派餡一定要完全冷卻再使用。

4、入烤箱前，一定記得在派皮表面扎一些小孔，這樣烘烤時候內部產生的熱氣才能釋放。否則派皮會鼓起甚至被撐裂。

5、派在冷卻以後再切塊，因為派餡在冷卻以後才會凝固。如果熱的時候就切，派餡容易流出來，影響賣相。

6、烤箱下層，上下火220度，25分鐘左右，至表面金黃。

釋出於 2018-07-23
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