jxcaipu logo
奶油蘋果派
8.4萬 熱度 51 收藏
帥呆scarcity

這是一道非常經典的歐式甜點，酥脆的派底混合馨香的奶油填餡再搭配酸甜的蘋果片，讓整個下午茶都開始發光。宜家烘焙陶瓷模具，色釉細膩，造型簡約卻考究，享受美好的宜家烘焙時光，讓家更有味！

食材
A:中筋粉 240g
A:低筋粉 50g
A:蛋黃 2只
A:軟化黃油 70g
A:稀奶油 40-50g
A:糖粉 30g
B:蘋果 2-3只
B:檸檬汁 15ml
C:稀奶油 100g
C:蛋白 2只
C:糖粉 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將A:部分除淡奶油外材料混合，用指尖搓勻成黃色砂質
  • 步驟 2/11
    加入稀奶油（根據麵糰溼度狀態加入），用矽膠鏟混合成一個粗糙的麵糰
  • 步驟 3/11
    擀成7mm厚度的麵餅
  • 步驟 4/11
    整理邊緣後，放冰箱冷藏25分鐘
  • 步驟 5/11
    將蘋果切片
  • 步驟 6/11
    用檸檬汁拌勻
  • 步驟 7/11
    將冷藏好的派底拿出。蘋果片以同心圓擺在上面，並刷少於楓糖漿（沒有可用蜂蜜替代），185度上下火烤10分鐘
  • 步驟 8/11
    將C:部分蛋白、稀奶油、糖粉持續打發至粘稠液體即可
  • 步驟 9/11
    取出預烤好的派底，來刷我們的奶油醬
  • 步驟 10/11
    預熱烤箱，190度28-33分鐘
  • 步驟 11/11
    表面發黃即可，撒少於糖粉，趁熱食用
小貼士

1.全程保證所有食材是冷的，冷的奶油，冷的軟化黃油，冷的雞蛋

2.餅底在擀制時太用力會使麵餅變硬，掌心溫度稍高，避免過多接觸面團

3.若怕上色太深可中途加蓋錫紙

這是一個11寸派底，10寸用250g麵粉，9寸200g，8寸175g，7cun125g，6寸100g

釋出於 2018-11-07
175
相關菜譜
寫評論