Name: 瑪德琳蛋糕
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 原味瑪德琳蛋糕： 適量; 檸檬皮屑 1/4個; 低筋麵粉 40g; 細砂糖 50g; 雞蛋 1個; 黃油 45g; 泡打粉 1.5g; 香草精 少許; 巧克力瑪德琳蛋糕： 適量; 可可粉 8g; 砂糖 35g; 蜂蜜 8g

瑪德琳蛋糕

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似乎有一條規律：任何一款著名的甜點，總會伴著一個傳說。提拉米蘇如是，黑森林蛋糕如是，今天的主角瑪德琳也不例外。

時間:1-2小時

食材

原味瑪德琳蛋糕：適量

檸檬皮屑 1/4個

低筋麵粉 40g

細砂糖 50g

雞蛋 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

半個檸檬皮切成屑，和細砂糖混合放置1個小時，待香味飄出即可使用。檸檬皮要儘量用刀削去白色的部分，只選擇靠外層的黃色部分，否則口感會發苦發澀。
步驟 2/24

低筋麵粉和泡打粉混合後過篩。
步驟 3/24

碗裡打入雞蛋，並倒入細砂糖和檸檬皮屑混合物。
步驟 4/24

用手動打蛋器攪拌均勻。完全混合均勻即可，不要將雞蛋打發。
步驟 5/24

加入少許香草精。
步驟 6/24

倒入過篩後的低筋麵粉。
步驟 7/24

繼續用打蛋器攪拌均勻。
步驟 8/24

一直攪拌到完全混合均勻，混合物呈濃稠的泥狀。
步驟 9/24

把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。
步驟 10/24

再次用打蛋器攪拌均勻。
步驟 11/24

攪拌到混合物成為光滑的泥狀後，放入冰箱冷藏1個小時。
步驟 12/24

從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)
步驟 13/24

將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。圖中是烤到9分鐘的時候，此時瑪德琳背面已經出現高高的鼓包了。
步驟 14/24

烤好的瑪德琳，趁熱脫模，再放在冷卻架上冷卻。
步驟 15/24

低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合過篩。
步驟 16/24

雞蛋打入碗裡，倒入細砂糖。
步驟 17/24

用手動打蛋器慢慢攪拌均勻，要避免將雞蛋打發起泡。
步驟 18/24

倒入蜂蜜，攪拌均勻，再倒入少許香草精。
步驟 19/24

再倒入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器慢慢攪拌均勻。
步驟 20/24

直到攪拌成濃稠的泥狀。
步驟 21/24

把黃油加熱溶化以後，倒入混合物裡(最好趁黃油溫熱的時候倒入)。
步驟 22/24

再次用打蛋器攪拌均勻，成為光滑的泥狀。放入冰箱冷藏1個小時。
步驟 23/24

從冰箱取出麵糊。這時候麵糊已經凝固。在室溫下放置片刻，待麵糊重新恢復到可流動的狀態時，把麵糊裝入裱花袋，擠入瑪德琳模具。大約9成滿。(如不使用裱花袋，也可用勺子把麵糊挖入模具)。
步驟 24/24

將模具放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤13-15分鐘。烤好的瑪德琳趁熱脫模，並放在冷卻架上冷卻。如果瑪德琳的背面出現了高高的鼓包，一般認為是製作成功了。

小貼士

1、瑪德琳蛋糕使用的模具，既可選擇金屬模具，也可選擇矽膠模具。矽膠模具更易脫模，但不易上色，上色也不均勻。想烤出正面上色均勻而焦黃的瑪德琳蛋糕，還是推薦使用金屬模具。

2、如果使用矽膠模具，在注入麵糊前，在模具裡薄薄地塗上一層融化的黃油，會更容易脫模。如果使用金屬模具，在模具裡塗上一層黃油以後，再撒一些麵粉，並把多餘的麵粉倒出去。這樣處理後的模具防粘能力最好。

3、瑪德琳麵糊雖然也可以裝入其他小紙杯來考，但瑪德琳的貝殼模具，四周薄，中間厚。這種造型使麵糊在烤的時候，四周很容易成熟定型，而中間則會繼續膨脹，很容易鼓出高高的大肚子。如果你使用普通的紙杯來烤，則是很難烤出象徵瑪德琳標誌的大肚子的。

釋出於 2018-06-21

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