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香酥脆的巧克力泡芙
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秋離未離代桃
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食材
低筋麵粉 28克
可可粉 2克
黃油 20克
水 55克
雞蛋 一個左右（55克）
白糖 5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    菠蘿皮做法低筋麵粉和可可粉混合過篩黃油軟化後加入白糖攪拌均勻，倒入低粉，整形成圓柱體，放冰箱冷凍室一小時。
  • 步驟 2/8
    泡芙麵糊做法低粉和可可粉過篩黃油，白糖，水倒入小鍋中，用小火煮開，再倒入低粉，攪拌
  • 步驟 3/8
    攪拌至鍋底出現薄膜後關火。然後冷卻到60度左右，開始分次加蛋液，加好後如圖呈下垂狀，裝入圓口裱花袋，擠在有矽膠墊的烤盤中，
  • 步驟 4/8
    將製作好的菠蘿皮取出室溫回溫後切成小片，放在擠好的泡芙上，烤箱220度預熱，中層，烤25分鐘左右即可。
  • 步驟 5/8
    卡士達餡料蛋黃一個、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克做法蛋黃加入白糖，打至發白，倒入低粉後攪拌均勻，
  • 步驟 6/8
    牛奶煮至微開，慢慢分次倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，過篩一遍，去掉雜質，
  • 步驟 7/8
    然後再重新倒回小鍋中，用小火慢慢煮至光滑，稠狀，關火後，倒入黃油塊，攪拌均勻，迅速將小鍋放在冰水中放涼。即是卡士達醬。
  • 步驟 8/8
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小貼士

原料

泡芙本體：

低筋麵粉28克、可可粉2克、白糖5克、黃油20克、水55克、雞蛋一個左右（55克）

泡芙菠蘿皮

低粉30克、可可粉1.5克、黃油20克、白糖20克

卡士達餡料

蛋黃一個、白糖20克、低粉8克、牛奶85克、黃油5克

份量

45個左右

釋出於 2018-07-02
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