jxcaipu logo
羅勒三杯牛肉
4.9萬 熱度 39 收藏
寒容白襯杉格子夢
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
澳洲牛肉 1斤
羅勒 8小支
薑片 8小片
洋蔥 1/5個
蒜瓣 4粒
青椒 2只
陳年花雕酒 一杯
生抽 一杯
白糖 一杯
油 適量
鹽 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    牛肉先解凍，分解成幾塊適合一餐製作的量，包入錫紙，再套保鮮袋，再入密封袋，重新回冷凍室儲存，取一斤牛肉切大約2cm的小塊
  • 步驟 2/5
    準備好料酒，生抽，糖，切好薑片，洋蔥角，蒜粒，辣椒絲，洗乾淨羅勒
  • 步驟 3/5
    鍋裡放入少許油，羅勒留出一半，其他所有配料倒入鍋中爆香，倒入牛肉爆至變色，然後倒入花雕酒，生抽，白糖，大火翻炒
  • 步驟 4/5
    從一開始就保持大火，以防牛肉脫水，當花雕酒和生抽還有糖倒入以後，隨時翻炒，保證牛肉四面都受熱均勻，加快酒的蒸發，大約2左右，湯汁已經收掉一半，加入剩下的羅勒，繼續翻炒，這時候可以聞到羅勒清新的香氣，還有帶著甜味的肉香混合在一起，調入少許鹽，三湯匙的生抽還不夠讓牛肉足夠的入味，略加一點點的鹽就ok
  • 步驟 5/5
    保持一分鐘左右，湯汁已經濃稠，即將全部收汁，為了拍圖，我沒有完全收幹汁就裝起，吃的時候發現是中間還有一點點的紅色，勘稱完美！如果全部收幹汁，就是剛好十分熟！
小貼士

1 切成2cm左右大小，熟的時候還會變小一點，體積剛剛好。

2 按照正常的三杯雞的操作方法，這裡的花雕酒、生抽、糖都只有正常需要量的一半，因為澳洲牛肉本身並無臊味，酒不需過多，而且牛肉熟後的顏色要比較深醬油可酌情減半，紅肉快炒也不建議太多糖，所以全部材料減半，而且還需要一點點鹽保證足夠入味。

3 加入羅勒，是這道菜的點睛之筆，夏天吃三杯菜容易滯，但是羅勒的清新剛好搭配肉香，讓這盤牛肉在夏天令人食指大動，而且吃了還想吃！

4 整個烹飪過程保持大火，中途不得改動火的大小，以防受熱不均使牛肉水份外滲。而且這樣，加快了收汁時間，全部汁收完，牛肉剛熟！

5 時間短，整個烹飪過程並不長，大概是6－7分鐘左右，時間短，能使牛肉的水份封鎖在肉內，保持肉的鮮嫩。

釋出於 2018-06-02
147
相關菜譜
寫評論