Name: 羅勒番茄蟹肉意麵
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: Crab meat （蟹肉） 150g; Roma Tomatoes （中／小番茄） 1-2 個; Leek（京蔥） 1根; Shallots/Onions（小洋蔥） 1－2個; Garlic Cloves（大蒜頭） 3瓣; Basil Leaves（新鮮羅勒葉） 4片; Lime（青檸） 半個; Heavy Cream（淡奶油） 100ml; Capellini（天使意麵） 200克; Olive Oil（橄欖油） 適量; Black Pepper（現磨黑胡椒） 適量; White Wine（白葡萄酒） 適量; Parmesan（帕瑪森乳酪） 適量

羅勒番茄蟹肉意麵

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漳估傅衷砂

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2人食量

食材

Crab meat （蟹肉） 150g

Roma Tomatoes （中／小番茄） 1-2 個

Leek（京蔥） 1根

Shallots/Onions（小洋蔥） 1－2個

Garlic Cloves（大蒜頭） 3瓣

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烹飪步驟

步驟 1/4

大蔥僅取蔥白部分，和洋蔥（Shallots）一起切絲，蒜切薄片或壓成蒜泥，番茄去皮後切小塊，羅勒取嫩葉切絲。螃蟹去殼取蟹肉。
步驟 2/4

把大蔥／洋蔥／蒜放入燒熱的橄欖油中煸炒，炒出香味後放番茄，中火把番茄炒出汁。之後加入蟹肉，加入一點點白葡萄酒，稍稍收汁後炒均。
步驟 3/4

加入鹽和胡椒調味，半個青檸擠汁，加入淡奶油拌均，最後撒入羅勒葉絲。根據個人喜歡的濃稠度，關小火稍稍收汁，關火。
步驟 4/4

煮意麵（和蟹肉搭配推薦用天使意麵），煮麵時在鍋里加入適量的鹽和橄欖油。意麵中心白色消失後立刻撈起，瀝乾後用橄欖油拌開，並稍稍用鹽和胡椒調味。放入蟹肉醬汁中拌均出鍋即可。喜歡奶味重的可以吃之前加點帕瑪森乳酪屑。

小貼士

覺得淡奶油太稠或100ml不夠的話可以適當加些牛奶代替。

蟹肉加入後儘量不要過高溫度的烹煮。

沿著鍋邊加入白葡萄酒，這樣可以避免淋在食材上的酒無法充分烹掉酒精。也可以用白蘭地代替白葡萄酒，用點火的方式燒掉酒精（Flambé），不過注意用量，因為白蘭地較甜。

帕瑪森乳酪可以用別的硬／幹乳酪代替，比如Asiago或陳年切打。

釋出於 2018-12-25

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