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新疆拌麵
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聰鄖採頓諳

新疆人嘛總是要會做拌麵滴。這份菜譜非常適合做菜小白們，紮紮實實地只教怎樣和麵醒面拉麵和下面，至於配菜的部分各位可以各自發揮，過油肉大盤雞蔥爆羊肉、西辣蛋什麼的都是拌麵的經典搭配。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
鹽 少量
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    和麵，放一小撮鹽，和麵時適量添水。
  • 步驟 2/9
    和好後大概是這樣的，拿盆兒蓋好，醒20分鐘。
  • 步驟 3/9
    面醒好後開始揉麵，多揉一會兒更勁道。
  • 步驟 4/9
    揉好後把面壓成餅狀，麵餅兩面糊好油。圖右的盤子也要塗好一層油備用。
  • 步驟 5/9
    把剛剛備好的麵餅切條，同時為了確保每條面周身都有油包裹，可以在手心糊的好油把每條面搓一遍。
  • 步驟 6/9
    每撐一條麵條就盤到剛才塗好油的盤子上，一條條的盤好。盤完一層要在麵條上再糊一層油，確保要用油糊滿面條。
  • 步驟 7/9
    撐好的面，待下鍋。
  • 步驟 8/9
    燒開一鍋水，待水滾沸時下鍋，用筷子攪開面條團，大火滾兩下點水出鍋。
  • 步驟 9/9
    面煮好後撈出，在涼水中浸一下配菜裝盤。
小貼士

天氣冷的時候醒面時間要長一些。要讓拌麵筋道些，鹽不能太少，醒面時間再長些，揉麵也要賣力些。

釋出於 2018-07-06
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