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燒烤~羊肉串~又到擼串的時候了
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邢伊人淡雅淚
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時間:1-2小時
食材
羊肉 500g
其他蔬菜 適量
其它肉類 適量
孜然中粒/細末 適量
辣椒粉 適量
燒烤醬 適量
蔥薑蒜，料酒，鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    羊肉洗淨，切小塊，魷魚洗淨，去黑皮後，切寬兩釐米的條，和羊肉一起，放入，蔥碎，記住是碎，要碎些，薑絲，蒜瓣，料酒，生抽，我用的美極3小勺，嫩肉粉一小勺，以不影響色澤為前提，鹽半小勺，糖1/4小勺，抓均勻，反覆輕摔，直到料酒完全入肉，秘訣哦!醃製30分鐘
  • 步驟 2/16
    串成串，以每串一塊肥肉，其他為瘦肉是最好，上面的薑絲去除，蔥末可以保留，我習慣在頂端加了洋蔥塊，或者青椒塊，當然不加也可以
  • 步驟 3/16
    撒上中粒孜然，比末粗糙些，入冰箱保鮮，如果次日用建議用微冷，放冰箱中櫃，如果當日吃，冰箱上層就可以了
  • 步驟 4/16
    板筋和雞胗，只有雞胗用料酒，和燒烤料醃製半小時串成串
  • 步驟 5/16
    香菇，雞心用料酒醃製30分鐘，香菇根我覺得口感很好，單獨串了串
  • 步驟 6/16
    厚豆皮，切成長方片，加金針菇，小蔥須一段，裹住
  • 步驟 7/16
    串串，我建議用兩個籤子，方便燒烤和固定
  • 步驟 8/16
    土豆蒸至7成熟，也就是，心硬，入油煎至8分熟，剩下的小蔥我也不想扔，串了吧
  • 步驟 9/16
    園白菜中切一刀，然後去梗，然後切1/3，再將1/3切2~3刀，串成串
  • 步驟 10/16
    準備調料，辣椒粉，燒烤料，孜然中粒，和細末，還有鹽
  • 步驟 11/16
    配件，一次性手套，溼紙巾，幹紙巾，一次性口罩，保鮮袋，一次性紙杯，吸管等，根據你需要調配
  • 步驟 12/16
    培根裹春筍，豆角切成5釐米段，另外還準備了饅頭切片，魚豆腐
  • 步驟 13/16
    準備調料：孜然細末，孜然中粒，油，辣椒粉，鹽。大喜大烤肉料一袋。然後用麵醬一勺+黃豆醬一勺+料酒一勺調製成稠汁（以後簡稱醬汁，比例1：1：1），共兩種汁，用於蔬菜，魷魚，蝦等等，但羊肉串，板筋，肉筋不要醬汁。
  • 步驟 14/16
    魷魚抹上油，醬汁，燒烤醬
  • 步驟 15/16
    全部串串抹上油，蔬菜抹上燒烤醬和醬汁
  • 步驟 16/16
    烤肉的原則是:肉類烤至表面變色，撒鹽，中粒孜然，孜然細末，直到肉微出油，撒辣椒末少許，用出的油炸辣椒末的感覺，是香的又一真諦，不喜歡辣椒可以省略。菜的方法是微烤，抹醬料和燒烤醬，然後撒鹽，再烤一會撒孜然粒，喜歡辣椒的撒辣椒麵，烤至脫水，這期間所有調料用多少按喜好施加
釋出於 2018-10-13
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