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穆斯林清湯
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前方blind

生活在貴州西南地區的回族喜食牛肉。牛肉的做法主要有三種：清湯、黃燜、小炒。清湯是最受人們歡迎的菜餚，很多漢族同胞都喜歡到清真館裡吃上一頓火鍋或者一碗牛肉粉。作為回族的妹子，我將用最原始的方法為大家制作回族最地道的美味。

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 大概三斤
牛骨 1塊
姜 2塊
花椒 1把
砂仁 3～4個
對角連 1小把
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    漂（浸泡），將買來的牛肉放在清水裡浸泡2～3個小時，把血水泡出來。
  • 步驟 2/6
    浸泡好的牛肉再清洗幾遍，放入燉鍋中。骨頭在下牛肉在上，涼水稍稍沒過牛肉，大火煮沸。打去水面上的血沫。
  • 步驟 3/6
    血沫打幹淨後加調料。姜和花椒是必須的。砂仁要少放，不然湯會變黑而且奪味。其它的可以加一些茴香、八角、草果、桂皮。我加了一點點燉雞常用的對角連。但是牛肉清湯的調料儘量簡單才能嚐到最原始的味道。接下來是放鹽，這是一個很糾結的問題，要想肉香留言多放鹽，但湯也會很鹹；要想湯淡留言少放鹽，但肉又不香。我是多放鹽，最後肉煮好撈出後再兌水熬湯。
  • 步驟 4/6
    大火煮沸轉小火慢燉。大概兩個小時。時間有點長，但美味是需要等待的。用筷子插入肉裡，肉從筷子裡滑落下來說明已經熟了，撈出來瀝乾晾涼。
  • 步驟 5/6
    切片裝盤。晾涼的肉切片，撒上鹽和花椒就這麼吃，配上一碗清湯，感覺棒棒噠。也可以切薄下面下粉或煮火鍋。白色的那個就是筋，筋肉相間，很好吃哦！
  • 步驟 6/6
    最後，盛一碗清湯，撒上香菜蔥花，好好享用吧！
小貼士

牛肉燉湯最好的部位是牛腱子，筋多有嚼勁。牛腩，膘淨（肥瘦的意思，但我們不那麼叫，那是漢族人的叫法）搭配，吃起來口感很好。要想湯好，首先要原料好，上等的牛肉不是到超市裡面買昂貴的進口牛肉，直接去清真館，那裡可以買到正宗的牛肉。不要問為什麼，這是一個和信仰有關的問題。

釋出於 2018-09-16
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