舞語：

1.新鮮冬筍的苦澀味極重，要先用沸水煮熟，然後浸泡在冷水中，以去除其澀味。

2.舞用的是家養的鴨子，其鴨肉質非常厚實，但同時燉的時間也會稍長些

3.加入薑片既能去腥提味，又能幫助身體去溼氣

4.鴨肉斬塊時候可以適當地去除些鴨皮，這樣熬出的湯清澈不油膩

關於冬筍：

冬筍不僅是佳蔬，也是一味良藥。冬筍所含的豐富纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。加上冬筍是一種高蛋白，低脂肪，低澱粉食品，對肥胖症，冠心病，高血壓，糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；此外，筍中所含的多糖物質，具有抗癌作用。不過，冬筍含有一定草酸鈣，患尿路結石、腎炎的人不宜多食。