煲出一鍋清澈鮮甜的蓮藕湯七大要訣

一。蓮藕最好選略帶溼泥的新鮮蓮藕，而不是沖洗得雪白的蓮藕。（洗得過白，往往會有化學制劑檸檬酸的浸泡，不宜健康）選第二，三節粗短老藕，七孔的，成熟度夠，煲好後是粉粉糯糯的，煲湯的營養價值也更高。九孔藕一般適宜清炒或涼拌。

二。選擇的肋排夠新鮮，可以不用汆燙，直接用流動水沖泡三次，清洗乾淨就可以在冷水中同食材一起煲。這樣煲出的肋排會更加香，嫩。

三。湯沸騰後馬上轉中小火。並且注意要不斷的用勺子將沸騰後產生的浮沫撇掉。

不要讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。

四。煲一鍋清澈的湯切忌放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。

五。水要一次加足，不要中途新增。因為正在加熱的肉類遇冷水會收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

六。最後放鹽。因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，影響成品的美觀。

七。蔥、姜、料酒等調料在此湯裡可以不放，以免影響湯汁本身的原汁原味。