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薄皮紅豆酥
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酥類點心是中國傳統美食，從小最早接觸到的就是酥皮月餅，那時候可不比現在隨時都能吃得到，必須是過節時才能嘗上幾口，薄薄的酥皮裡包裹著甜蜜的餡兒，吃上一塊已是大大的滿足，現在自己動手吃上這薄皮美味的酥已不是難事，但要做到素油版薄皮大餡，層層起酥還是需要一個好的配比和一些經驗了。-

時間:1-2小時
食材
普通中筋麥芯粉(水油皮) 200g
玉米油 55g
糖 40g
清水 110g
低筋粉(油酥) 100g
豆沙 500g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    首先自己製作紅豆沙，軟硬甜度都可以自己掌握，我不喜太油膩，做不放油的清水紅豆沙，自己吃不放太久可隨吃隨做。
  • 步驟 2/13
    水油皮料放麵包機桶揉麵15分鐘，沒有面包機只能手揉，發覺有個麵包機真的幹活不累^_^
  • 步驟 3/13
    取出麵糰，好軟，切開小塊用手能拉出薄膜的狀態即完美，蓋上溼毛巾醒一會備用。
  • 步驟 4/13
    油酥面用料放一起搓擦混合成油酥後，將水油麵，油酥面各分12等份。
  • 步驟 5/13
    水油皮按扁包起油酥，水油皮非常柔軟，延展性也特好，所以包酥很容易不到幾分鐘即可完成。
  • 步驟 6/13
    擀開成牛舌狀，再從上往下捲起後靜置松馳20分鐘。
  • 步驟 7/13
    再次擀成牛舌狀，這次不需要擀太長，捲起有兩圈就行，並不是每次擀得長卷得多層次就多。捲起後再松馳20分鐘。
  • 步驟 8/13
    把卷兩頭往中間捏起，擀大擀薄，麵糰很軟很容易擀開。
  • 步驟 9/13
    包上豆沙後捏緊收口後滾圓，然後用手稍按壓一下，用紅色素裝飾一下，
  • 步驟 10/13
    烤箱預熱200度，中層上下火20分鐘，看錶皮微上色就好，
  • 步驟 11/13
    紅豆酥出爐，相當不錯吧！
  • 步驟 12/13
    看，皮薄大餡，酥層香酥，分層清晰
  • 步驟 13/13
    酥皮很薄一碰就掉渣，所以說只要配比合理，素油一樣起酥效果槓槓的^_^!
小貼士

想要做好薄皮酥，一定掌握好乾油酥的軟硬度，油酥與水油麵的軟硬度要基本一致，這樣酥層才會好，水油麵團最好揉起出膜，這樣麵糰更具延展性，擀皮的時候更容易擀薄且不易破皮。

釋出於 2018-07-24
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