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老北京炸醬麵之--炸醬篇
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吃五花肉了嗎
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時間:1-2小時
食材
五花肉 適量
香菇 適量
六必居黃醬或者二幹醬 適量
豆瓣醬 適量
老乾媽辣椒醬 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    備料。五花肉切小丁，我一般都是限放冰箱冷凍層凍硬了再拿出來切，比較好切，今天現買的肉來不及了，只好肥瘦分開切，等下炒肉的時候先炒肥的就行。蔥拿刀橫著劃十字切絲，多切點，薑末適量。香菇我一般都用鮮香菇，今天忘記買了，只好用幹香菇泡發切小丁。因為本人吃辣，我一般都用老乾媽辣椒醬，今天忘記買了。。用幹辣椒代替。。。今天各種不靠譜，臨時起意，準備實在是太不充分了。。⊙﹏⊙b……
  • 步驟 2/7
    上爐子，鍋內下油，小火，油適量就好，不要太多了，因為炒肉會出油，後面炒醬也會出油的。如果是直接五花肉丁的話，全部倒入炒就行，我今天因為是肥瘦分開切的，所以先炒肥肉丁
  • 步驟 3/7
    肥肉煉的差不多了就倒入瘦肉丁繼續炒，這時候可以用中火了
  • 步驟 4/7
    肉丁都變白後依次倒入香菇丁、蔥姜，繼續炒，蔥絲要留一些後面出鍋時用哦，翻炒一會就可以倒醬了，一定要用六必居炸醬哦，做炸醬麵用這個醬好吃，我比較懶都是用六必居黃醬，也可以用幹醬不過還得兌水，我嫌麻煩。我喜歡多放幾種醬，味道比較好，所以除了黃醬，我還放豆瓣醬和辣椒醬，不過貌似正宗的應該是放甜麵醬？但是我覺得甜麵醬太細膩了，所以改成豆瓣醬，喜歡吃辣的放老乾媽辣椒醬，又香又辣啊，醬都放好了，開始翻炒，必須一直翻鏟子哦，要不然就糊鍋了
  • 步驟 5/7
    鏟子不停的翻翻翻不要糊鍋，覺得醬越來越幹就要糊鍋的時候，添水，多添，而且要一次性添夠，不要中途再加水，涼水就行，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，開鍋後改中火，這時候開始鍛鍊胳膊。。用鏟子不停的攪動這一鍋醬，朝一個方向，順時或者逆時，不停攪拌防止糊鍋，我一般都熬的時間比較長，我覺得熬時間長點，醬會出油更好，更香，也不知道有沒有道理，自己瞎琢磨的。。
  • 步驟 6/7
    不停攪拌直到水分熬幹，上面會有一層熬出來的油，繼續攪拌，感覺開始粘鍋了，醬就算熬好了，然後熄火，把之前留出來的蔥絲倒入鍋內，翻炒幾下，用醬悶熟，保持蔥香味兒，好了，出鍋
  • 步驟 7/7
    吃炸醬麵要用手擀麵哦，勁道，煮好面，過涼水，配菜提前都準備好，喜歡吃什麼菜就準備什麼好了，我一般都準備生菜、黃瓜、豆芽、西紅柿、胡蘿蔔或者心靈美等等，弄個大碗，撈上面條倒上配菜，上醬，開吃！小心別撐著就行。。。剩下的醬用保鮮盒裝好放冰箱，啥時候吃都行
釋出於 2018-12-23
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