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上湯金針菇
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高岑化

超市銷售的豆腐泡都是包裝好的，一盒拆開有好多，一餐幾乎是吃不完，所以這幾天都變著花樣把它處理掉。因它的個頭比一般的豆腐泡小很多，釀豆腐就不適合了，做湯或配菜很方便，切開或整個烹調都不影響口感。廣東人在冬天時吃火鍋也喜歡要上一碟豆腐泡，火鍋主料吃的差不多，等湯汁濃稠時放進豆腐泡浸泡煮上片刻，這時豆腐泡吸收了整個湯底的精華，一口咬下去，燙口的湯汁鮮甜，過癮。這個上湯金針菇做法有點像吃火鍋的感覺。多人吃飯時還可以新增多種食材一起烹調呢。

時間:10分鐘內
食材
金針菇 400克
豬肉 80克
小豆腐泡 12個
幹蔥頭 3個
鹽 適量
油 適量
醬油 少許
雞粉 少許
澱粉 少許
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    食材：金針菇、豆腐泡、豬瘦洗淨切絲，加上少許鹽、醬油、雞粉、澱粉攪拌均勻，醃製片刻。
  • 步驟 2/15
    金針菇切去根部，搓散放進清水中浸泡片刻。
  • 步驟 3/15
    清洗乾淨，撈起瀝乾水。
  • 步驟 4/15
    豆腐泡洗淨，切片。
  • 步驟 5/15
    幹蔥頭去皮去須，洗淨拍扁。
  • 步驟 6/15
    熱鍋，加適量油，下蔥頭爆香。
  • 步驟 7/15
    倒進醃製好的肉絲、翻炒至發白。
  • 步驟 8/15
    倒進金針菇翻炒片刻。
  • 步驟 9/15
    加上半碗左右的清水（按食材的量而新增）
  • 步驟 10/15
    倒進豆腐泡片。
  • 步驟 11/15
    遮上鍋蓋燜煮3分鐘左右
  • 步驟 12/15
    調人鹽。
  • 步驟 13/15
    調入雞粉（雞精）
  • 步驟 14/15
    加上少許胡椒粉，翻炒均勻。
  • 步驟 15/15
    剷起，開吃！
小貼士

金針菇很容易熟透的，不可煮太久。處理金針菇時把頭部儘量切去。這樣煮出來的金針菇才嫩滑爽脆。

釋出於 2018-10-12
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