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招牌紅燒肉
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單身discourse

冬季寒冷，人們身體需要脂肪，這時候吃些肥甘厚味的吃食是最適合不過啦！想著春節時候還是很冷很冷的，不知從什麼時候起，總記得親人熱情的說燉了紅燒肉吃，然後自己就咧著嘴吧開心的在桌邊等著美味，現在要換做我來為她們燒製這道經典菜了，所以，春節的紅燒肉一定不能少哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
精豬五花 520克
鹽 5克
紅燒醬油 30ml
料酒 15ml
冰糖 20克
草果 1枚
桂皮 1枚
八角 2顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬五花切成約2cm左右的塊洗淨備用；
  • 步驟 2/9
    湯鍋做一鍋水，涼水下肉；
  • 步驟 3/9
    蓋上鍋蓋，待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出，肉湯保留，撈出的豬五花裝盤備用；；
  • 步驟 4/9
    將調料全部準備好；
  • 步驟 5/9
    炒鍋倒入適量油，撒入桂皮、八角和草果編出香味；
  • 步驟 6/9
    倒入豬五花不斷翻炒出油脂，注意要不斷翻炒以免豬肉沾粘鍋壁；
  • 步驟 7/9
    炒肉的時候待肉質變得有些焦黃，加入紅燒醬油和料酒，讓顏色均勻覆蓋五花上；
  • 步驟 8/9
    倒入肉湯，以末過豬五花為宜；
  • 步驟 9/9
    大夥燒開後轉小火，放入冰糖，蓋上蓋子燜煮一小時，燜煮40分鐘後調入鹽，期間適當開蓋攪動湯汁，讓肉質均勻吸收，一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁就大功告成了。
小貼士

1、紅燒菜的秘訣在於調料和烹飪時間，調料上用冰糖代替綿白糖，可使的肉質鮮亮，選用老抽可以加深顏色增加食慾，現在市面上的醬油品種很多，有的廠家特意出品的紅燒醬油可以一試；

2、涼水下肉焯水，做出來的肉質不容易太緊；

3、焯過的肉湯要保留，最後要倒入炒鍋內，肉湯可是比開水更有營養更能提味的喲！

4、倒入炒鍋的五花肉要快速翻炒，避免肉質沾粘在鍋壁上；

5、我家有個說法是提早放鹽肉不易爛，所以我喜歡最後放鹽。

釋出於 2018-06-24
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