很多北方朋友吃過我蒸的魚後讚不絕口，問有什麼秘訣，其實很簡單，一是魚新鮮，還有就是火候。最好是8-12兩的魚，大火入鍋蒸8八鍾，近主骨的肉八成熟還有點黐（粘連）骨，廣東人認為這火候剛剛好。試用美的的微波爐，發現有蒸魚功能，試做一次完全和蒸的效果一樣，快捷簡單。