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菜男東坡名肉
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taper任盈盈

菜男東坡名肉，源於浙江名菜，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 適量
幹豆角 適量
鹽 適量
糖 適量
桂皮八角 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉
  • 步驟 2/7
    幹豆角二兩，在燉制東坡肉的時候放於鍋底防止粘鍋；
  • 步驟 3/7
    五花肉用鹽水煮成7成熟，用於定形；
  • 步驟 4/7
    關鍵點來了，東坡名肉的顏色，要靠糖色，這是個技術活，鍋裡放油後小火將白糖或冰糖炒至深色，同時加入八角桂皮調味；用糖上色的肉是黑裡透紅非常漂亮，而醬油上色的肉是黑而不透紅，傳統的東坡肉是有糖來上色；
  • 步驟 5/7
    將花肉放進鍋裡，充分給肉上色，特別是皮；
  • 步驟 6/7
    加入開水，注意要加入開水，放入適量鹽，小火燉2個小時至味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
  • 步驟 7/7
    成品
釋出於 2018-12-10
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