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菜男蒜蓉炒肉蟹
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避風塘炒蟹，在粵菜館的食譜之中，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。菜男參考避風塘炒蟹的做法做了這道蒜蓉炒肉蟹。

食材
肉蟹 適量
蒜蓉 適量
白糖 適量
鹽 適量
豆豉 適量
芝麻 適量
料酒 適量
味精 適量
幹辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將螃蟹切塊，加入鹽、料酒、幹澱粉醃製片刻
  • 步驟 2/3
    鍋中加適量油，將蒜蓉放入炸至微黃，再下入幹辣椒炸香，撈出蒜蓉後放入螃蟹炸至表面金黃出鍋備用
  • 步驟 3/3
    鍋中留少許油，下入豆豉、炸過的蒜蓉和辣椒，調入鹽、白糖翻炒，將炸好的蟹塊放入翻炒均勻，加味精出鍋即可
小貼士

. 可以加入薑片、蔥段2小匙同炒，變成姜蔥蟹；

2. 蟹可以換成蝦、牛蛙均可；

3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克

釋出於 2018-06-06
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