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無水無鹽東坡肉
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採秋糯帥哥

基本上東坡肉的典故沒多少人不知道了，做這個東坡肉呢，不加水， 不加鹽，只用黃酒和醬油加冰糖小火煨熟，最後再上鍋蒸一道，就是入口即化，饞死人不償命的東坡肉了。

貼秋膘，東坡肉必不可少。

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 1斤
黃酒 一瓶
生抽 適量
老抽 少許
冰糖 適量
八角 一顆
桂皮 一小塊
乾紅椒 兩個
燉肉料包 一個
大蔥 一根
姜 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    帶皮五花肉，切大方塊，焯水，然後洗乾淨
  • 步驟 2/6
    蔥切段，姜切大片，墊在砂鍋底下，然後放入一顆八角，兩個紅辣椒，一小塊桂皮，一個燉肉料包
  • 步驟 3/6
    放入焯好的肉塊，加入黃酒和適量生抽，少許老抽，中間嘗一下鹹淡，肉的鹹味就靠醬油了，控制生抽的用量，不要過鹹。加入少許冰糖，燒開一會。
  • 步驟 4/6
    水開後，蓋上蓋子，把鍋蓋蒙上錫紙，用溼毛巾壓上去。轉最小火，慢慢煨肉
  • 步驟 5/6
    大約兩小時後，揭開鍋蓋，肉已經熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剝離。這時候就可以起鍋吃了，此時肉質比較緊緻。但是如果你還有閒工夫，可以再上蒸鍋蒸半小時左右，肉質會更加鬆軟，入口即化。
  • 步驟 6/6
    你喜歡吃的東坡肉就這麼簡單，砂鍋燜兩小時，蒸鍋蒸半小時而已，不加水，不加鹽，成品也不油膩呢！注意：喜歡吃甜就多加點冰糖，否則少加點。
小貼士

1.用黃酒和醬油，不用水和鹽燒出來的肉味道濃郁鮮香，也不會柴，不會死，五花肉的肥肉會化掉，瘦肉會嫩嫩的好吃

2.一次加足黃酒和醬油，黃酒替水，醬油替鹽，大火開後，小火慢慢煨它，到時候了自然就熟透了，要留存一些湯水會比較好，別燒乾了，蒙上錫紙和壓上溼毛巾就是為了中間少蒸發一些，足夠長時間水也不會全然燒沒了

3.最後一步蒸，你有耐心就做，沒耐心就直接吃吧，有耐心的話，蒸了就真是比較完美的東坡肉了，能媲美外面館子裡賣的

釋出於 2018-06-06
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