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東坡肉
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顧慕雙灸

【東坡肉】杭州名菜，色、香、味俱全，慢火、無水、多酒是製作這道菜的訣竅。成品色澤紅亮，香味醇厚，油而不膩，帶有淡淡的酒香，十分美味。

食材
五花肉 650克
黃酒 300克
生抽 50克
老抽 適量
姜 適量
蔥 適量
冰糖 50 克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五花肉洗淨，用刀將肉皮刮淨。鍋中加水燒開，將五花肉塊放入鍋中煮5分鐘，撈出。
  • 步驟 2/8
    切成2CM見方的塊備用。
  • 步驟 3/8
    取砂鍋，在鍋底墊上竹篦子，我沒有，用了幾根扁的雪糕棍代替墊底。
  • 步驟 4/8
    鋪上蔥段和薑片。
  • 步驟 5/8
    將五花肉皮朝下碼入砂鍋中，加入冰糖。
  • 步驟 6/8
    倒入黃酒、生抽、老抽。
  • 步驟 7/8
    用錫紙將砂鍋口封住，蓋上蓋子，轉最小的火，燜制2小時關火。
  • 步驟 8/8
    燜好的五花肉取出，肉皮朝上裝入陶瓷盆裡，蓋上蓋子，再蓋上蒸鍋的蓋子，蒸30分鐘即可。
小貼士

這道菜是不加鹽的哦，口味的輕重主要在生抽和老抽的用量上，根據自家人的口味靈活掌握吧。

釋出於 2019-03-05
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