jxcaipu logo
東坡肉
10.4萬 熱度 775 收藏
詩瑤

東坡肉屬浙菜菜系，以帶皮豬肉為主要食材。菜品皮彈肉嫩，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛不碎，香糯不膩口。昨天是陰曆初一，某人只能吃素，可是邊吃酥，嘴裡邊唸叨，明天不用吃素了，明天我能吃肉。。。能吃肉。。吃肉。。肉。。。這麼赤裸裸滴“暗示”，煮婦必須能接收到啊！於是，今兒做了這道東坡肉。實踐證明，在我挑了幾塊皮上沒檢驗藍字的成品去拍照的工夫，剩下的已經被一掃而空了。而且某人還滿含怨念地對我說，都是你姑娘吃的，我就吃了兩塊。。。。o(一︿一+)o~~~~我還沒吃呢好麼？幸好留了幾塊拍照。。。不過這種“光碟行為”，我就當成是無聲滴表揚了，O(∩_∩)O哈哈哈~

時間:1-2小時
食材
五花肉 200g
大蔥 20g
紹興酒 20g
姜粉 5g
八角 8g
紅糖 15g
冰糖 10g
蒸魚豉油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬五花肉的肉皮刮洗乾淨，切成正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘，取出溫水洗淨 我買的這條肉不大規則，所有個別切成了長方塊，呵呵
  • 步驟 2/6
    大砂鍋裡用竹箅子墊底，先鋪上蔥和姜粉，再將豬五花的皮面朝下，排在上面，加紅糖、白糖、蒸魚豉油、紹酒和八角，表面放點兒蔥段
  • 步驟 3/6
    蓋上鍋蓋，用毛巾封住砂鍋邊緣，大火燒開後，小火燜半小時左右
  • 步驟 4/6
    半小時後開一下蓋，把肉翻一下面，再小火燜半小時 用筷子翻的時候小心蒸汽燙人
  • 步驟 5/6
    將大砂鍋離火，撇去上層油，將肉皮面朝上裝入小砂鍋陶罐中，小火收湯後盛出即可 我家的小砂鍋太小了，我就隨便堆裡面了，呵呵
  • 步驟 6/6
    好了，連沒牙老太太也可以用舌頭抿碎的肉做好了，用筷子夾取的時候請小心，呵呵
小貼士

1. 豬五花要選擇帶皮，有肥有瘦，肥瘦相間的才好。

2. 最後收湯的時候，肥肉部分已經酥爛了，從大砂鍋往小砂鍋裡放的時候，用筷子夾不能太用力。

3. 竹箅子我用的是以前的壽司簾，新買了個壽司簾，舊的就剪小墊底用，防止肉塊落底糊鍋。

4. 沒有紹興酒的話，用料酒也行。

釋出於 2019-08-28
145
相關菜譜
寫評論