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小籠黃金包
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翁孤浪王者
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時間:30分鐘-1小時
食材
玉米自發饅頭粉 600克
雞蛋 一個
肉皮凍 一小碗
五花肉 150克
香菇 8個
洋蔥 一個
蔥花 半小碗
菜白 半小碗
生抽 3湯匙
料酒 2湯匙
白糖 1湯匙
鹽 1小勺
雞精 2小勺
十三香 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    肉皮凍：在做小籠玉米黃金包之前，需要先做好肉皮凍：將豬肉皮刮淨剩餘的肥肉，在開水中煮五六分鐘後，撈出，在冷水中漂洗，切成細丁，放入高壓鍋裡，加入肉皮重量2倍的水，放一些鹽、味精、生薑片、香葉、料酒，加蓋大火燒滾出大氣，保持大氣5分鐘轉小火10分鐘。晾涼後盛入大碗，進冰箱冷藏即成肉皮凍。切成小塊備用。
  • 步驟 2/11
    調肉餡：將香菇洗淨泡軟切成細丁；將五花肉切成細丁，用2湯匙生抽、1湯匙白糖和少許料酒醃製15分鐘。 將洋蔥和菜白切細丁用鹽拌勻醃製一下，逼出水份。最後，將所有材料混合在一起，放入1小勺十三香和2小勺雞精，順一個方向攪打上勁。
  • 步驟 3/11
    玉米自發饅頭粉600克；
  • 步驟 4/11
    打入一個雞蛋，250毫升溫水逐步加入；用筷子攪拌成雪花片。
  • 步驟 5/11
    案板上撒乾粉，將雪花片絮狀的麵粉揉成麵糰，蓋上溼巾餳發25-30分鐘。
  • 步驟 6/11
    將麵糰壓扁，切成條，撒粉搓圓；
  • 步驟 7/11
    切成湯圓大小的劑子；每個都粘上粉。
  • 步驟 8/11
    壓扁劑子，將肉餡和肉皮凍包入，包成小籠包，由於個子小，為防粘手，在右手大拇指上蘸點油，比較容易最後的收口。
  • 步驟 9/11
    包好的小籠包，放置在抹過油的蒸屜上。
  • 步驟 10/11
    鍋裡水開後，放上蒸屜，加蓋大火蒸12分鐘，關火後燜2-3分鐘再出鍋。裝盤時要輕拿輕放，肉皮凍受熱後變成了湯汁，要慢慢取出防止破皮露餡。
  • 步驟 11/11
    色澤金黃、湯汁鮮美的小籠黃金包，葷素搭配合理，色香味形意養俱佳。好吃不難做！
釋出於 2019-02-24
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